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这些年一直爱做些小点心，因为儿子爱吃，所以变着法给他做，只要天天新花样他都吃的很多，看着他吃的开心就够了，幸福满满。这道红薯丸子香香甜甜，软软糯糯的，非常好吃，虽然是用油炸，但是不会感觉到油腻，最关键是火候和油温的掌控，火大油温高丸子就糊了，油温低丸子外壳不焦，里面也不膨胀，容易吸很多油进去，出锅也很快就瘪下去了，炸的不好一不小心还会炸开，丸子就破了，想做的朋友多试试，从实践中慢慢体悟吧
15分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/16 成品图，先请大家原谅我的拍照技术
2/16 红薯去皮切成小块蒸熟
3/16 蒸熟的红薯倒干里面的水，然后趁热加入白糖搅拌均匀
4/16 用勺子背把红薯压成泥
5/16 放凉后加入糯米粉搅拌均匀
6/16 用手揉成团，不沾手不沾盆即可（要湿一些软一些，所以糯米粉不能加很多）
7/16 取适量搓成圆形（尽量大小差不多）
8/16 准备少量糯米粉，把做好的丸子放在里面滚一滚，全部沾上糯米粉，用手再搓一次定型
9/16 依次做好的丸子（今天这一步是我儿子帮忙完成的，做的棒极了）
10/16 准备一个漏油勺子，盘子里面铺一张吸油纸备用
11/16 锅里放入适量的油，烧至七八成热差不多，关中火先放一个丸子下去，油冒泡丸子没变焦说明油温可以，再依次把丸子放进去，不要用锅铲翻（为了保证丸子形状，一次不要炸太多）
12/16 炸了一分钟可以轻轻推动丸子了，最好是用漏油勺子从丸子下面轻轻晃一晃，让丸子在油中浮动，受热均匀（一直是中小火）
13/16 熟了丸子会浮起来，这个时候注意观察颜色，如果可以把握好颜色变化，可以把火开大，轻轻晃动丸子，把外壳炸硬一些，这样起锅后不会瘪下去（几秒钟就好，不然丸子会糊或者炸开破裂）
14/16 今天的丸子在起锅之前我开了大火几秒钟，所以定型很好，拍照很久也没有瘪，放了一下午才瘪了一个，而且颜色特别满意
15/16 看着就很有食欲吧，这个量一共做了31个，每个约16克左右，一下午娘俩都吃完了
16/16 里面都膨胀空心了，如果定型不成功很快就会瘪下去的，不要重叠堆放
1.蒸熟后要记得把红薯里面的水倒掉，这样糯米粉就不需要放很多，能保证更浓更纯红薯本身的香甜
2.揉成团手光盆光即可，不要再加很多糯米粉，和做包子不一样，这个泥要湿一些软一些
3.做好后再裹薄薄的一层糯米粉，多搓这一次能起到定型的作用，丸子表面更光滑好看
4.油温很重要，太低温丸子下锅等于泡在油里，太高温丸子下锅就焦了，里面还是生的，油烧至七八成热后，下丸子之前关中火，先下一个丸子试试油温，丸子下锅周围冒泡，丸子都下锅后先不要翻，炸两一分钟后再用漏勺在丸子下面轻轻晃动，不要一直翻来翻去，全部浮起来就是熟了，开大火定型，注意颜色变化，金黄色开始一点点有焦黄就可以了，赶紧关火，轻轻捞起沥油放入盘子里面，丸子里面都膨胀空心了，不要重叠堆压在一起，会变形的哦
