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绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。豆芽含有的蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，还有更多的磷、锌等矿物质，维生素B2，胡萝卜素等。经研究发现：豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，既安全又减肥，绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎，维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。
15分钟
微辣
初级
凉菜
拌
其他
1/9 豆芽菜洗净控干水份，锅里坐水烧开，放少许盐，将豆芽菜倒入锅里焯水
2/9 豆芽菜塌秧捞出，放冷水盆里过冷水
3/9 胡萝卜切丝
4/9 胡萝卜丝放笊篱里，水开不要把胡萝卜扔锅里，拿起笊篱不要让胡萝卜跑出，在开水锅里过几下即可
5/9 将胡萝卜丝倒入豆芽菜的冷水盆里，连同豆芽菜一起捞起，控干水份，装在足够大的盆里
6/9 撒上盐，糖（少许只是提味），倒入一滴蚝油，香油
7/9 炒锅烧热，加少许食用油，放花椒粒爆香，爆香后将花椒粒捞出，将热油泼在豆芽菜上面的调料上
8/9 趁热拌匀
9/9 装盘即可上桌食用
豆芽菜胡萝卜都不需要焯水太过火
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