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土豆丝那真是百家百味。我喜欢把土豆丝切的细些，炒出来呈半透明状，看上去比较精细，口感也十分脆爽。最后磨上些彩色胡椒，除了增色，还吃出了点西式菜的味道。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/12 土豆去皮，切薄片改成细丝。
2/12 用较大的容器加足量清水泡20分钟，炒菜前用自来水冲净，沥干水。
3/12 精瘦肉与肉的肌理呈45度切细丝，不太会切的话可将肉放冷冻室冻至稍硬，切起来就比较容易了。
4/12 青椒去筋、籽切成细丝，和土豆丝差不多粗细。蒜横着切成薄片。
5/12 肉丝用生抽、生粉和少许清水抓匀上色。动作要轻，因为肉丝比较细，抓过了肉丝就散了。
6/12 中火锅烧热，放入色拉油，油5成热时放入肉丝滑散盛出。
7/12 原油滗回锅，转大火放入蒜片爆香。
8/12 放入土豆丝、青椒丝，翻炒两下烹入米醋。烹些醋可以使土豆丝比较脆爽。
9/12 放入白糖和盐调味并快速翻炒。
10/12 待土豆丝呈半透明状时放入滑过的肉丝翻炒均匀，关火。
11/12 磨上少许彩色胡椒翻匀。
12/12 装盘，上菜喽。
肉丝斜切呢会比较嫩，但浆肉时容易抓散。没有把握就顺丝切，因为肉丝细，口感也差不到那去。炒制过程要一气呵成，土豆炒塌了一是口感不好，二来也不好看了。磨些彩色胡椒增加了成菜的色彩，你信不信还有点西式菜的味道？！
