酱爆什锦鸡丁的做法_菜谱_香哈网
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酱爆什锦鸡丁
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酱爆什锦鸡丁

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酱爆鸡丁属于汉族小吃,最开始来源于酱爆肉丁,这道菜是以猪肉为主料的,但因为猪肉的口感没有鸡肉嫩,所以受宫保鸡丁的启发,改用鸡肉为主料,就有了酱爆鸡丁这道菜肴,我在其中加了一些玉米、胡萝卜和豌豆粒,色彩上面会好看一些。

作者: 辛墨墨的小食光
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法酱爆
  • 菜系其他
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  • 准备食材,什锦菜放碗中备用(玉米、胡萝卜、豌豆粒),鸡肉切丁,姜切成小片,切葱花。

    1/9 准备食材,什锦菜放碗中备用(玉米、胡萝卜、豌豆粒),鸡肉切丁,姜切成小片,切葱花。

  • 把切好的鸡丁放进盘中,放少许盐、适量蛋清和一勺淀粉抓拌均匀,腌制十分钟 。

    2/9 把切好的鸡丁放进盘中,放少许盐、适量蛋清和一勺淀粉抓拌均匀,腌制十分钟 。

  • 调酱汁:取干净小碗,放入一勺生抽、一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉和一茶匙鸡精搅拌均匀,再倒入适量清水搅拌均匀。

    3/9 调酱汁:取干净小碗,放入一勺生抽、一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉和一茶匙鸡精搅拌均匀,再倒入适量清水搅拌均匀。

  • 锅中放适量油烧热后,放入鸡丁滑炒至发白断生,盛出备用。

    4/9 锅中放适量油烧热后,放入鸡丁滑炒至发白断生,盛出备用。

  • 另起锅放少许油改小火,放入葱花和姜片爆香。

    5/9 另起锅放少许油改小火,放入葱花和姜片爆香。

  • 放入一勺甜面酱炒开。

    6/9 放入一勺甜面酱炒开。

  • 放入鸡丁和什锦菜改大火翻炒均匀。

    7/9 放入鸡丁和什锦菜改大火翻炒均匀。

  • 倒入调好的酱汁快速翻炒均匀收汤。

    8/9 倒入调好的酱汁快速翻炒均匀收汤。

  • 盛出装盘。

    9/9 盛出装盘。

  • 小贴士

    配料可以随意改变,按照自己的喜好来。腌肉时用了盐,后来又放了甜面酱,所以不需要另外放盐了。

    作者: 辛墨墨的小食光

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