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酱爆鸡丁属于汉族小吃，最开始来源于酱爆肉丁，这道菜是以猪肉为主料的，但因为猪肉的口感没有鸡肉嫩，所以受宫保鸡丁的启发，改用鸡肉为主料，就有了酱爆鸡丁这道菜肴，我在其中加了一些玉米、胡萝卜和豌豆粒，色彩上面会好看一些。
15分钟
家常味
初级
其他
酱爆
其他
1/9 准备食材，什锦菜放碗中备用（玉米、胡萝卜、豌豆粒），鸡肉切丁，姜切成小片，切葱花。
2/9 把切好的鸡丁放进盘中，放少许盐、适量蛋清和一勺淀粉抓拌均匀，腌制十分钟 。
3/9 调酱汁:取干净小碗，放入一勺生抽、一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉和一茶匙鸡精搅拌均匀，再倒入适量清水搅拌均匀。
4/9 锅中放适量油烧热后，放入鸡丁滑炒至发白断生，盛出备用。
5/9 另起锅放少许油改小火，放入葱花和姜片爆香。
6/9 放入一勺甜面酱炒开。
7/9 放入鸡丁和什锦菜改大火翻炒均匀。
8/9 倒入调好的酱汁快速翻炒均匀收汤。
9/9 盛出装盘。
配料可以随意改变，按照自己的喜好来。腌肉时用了盐，后来又放了甜面酱，所以不需要另外放盐了。
