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这款炒饭营养丰富，色泽靓丽，口感馥郁。富含多种维生素和优质蛋白质，是我为孩子量身定做的一款炒饭，有浓浓的妈妈味儿，孩子特别喜欢。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/16 准备好所需的食材并清洗干净。
2/16 把所有的蔬菜都切成大小均匀的小丁。
3/16 将牛肉切粒并用淀粉，蛋清和少量盐腌制大约十五分钟。
4/16 把如图的五种蔬菜切丁后放在一个盘中。（广东胡萝卜，青笋，豌豆，玉米，洋葱）
5/16 除图4外剩余蔬菜切丁后放在另外一个盘中待用。
6/16 用热开水将图4中的蔬菜丁焯水。（先放豌豆和玉米，待豌豆熟时关火，将胡萝卜，青笋丁快速倒入锅中，轻轻焯水）
7/16 焯水后的图4混合蔬菜丁会鲜亮有色泽。
8/16 将切好的牛肉粒滑炒断生。
9/16 葱姜切末，火腿切丁。
10/16 炒锅中放适量橄榄油，油热后爆香葱姜末。
11/16 将图5盘中的蔬菜丁倒入锅中快速翻炒一会。（紫甘蓝先不放）
12/16 再倒入图7焯过水的蔬菜丁，继续快速翻炒。
13/16 将切好的火腿粒倒入锅中翻炒。
14/16 倒入凉米饭翻炒。
15/16 倒入滑炒好的牛肉粒和紫甘蓝翻炒均匀。再依次放入适量盐，五香粉，花椒粉。临出锅前放适当鸡粉翻炒均匀既可。
16/16 味美又漂亮的彩虹炒饭就做好了。
1、火候的把握：在整个翻炒过程中均用大火快速翻炒，但有两个时候需放最小火，一是倒入凉米饭预备和锅里的蔬菜翻炒均匀时，如果大火会有些炒焦。二是放调料时也需小火。
2、要不停的翻炒，使受热均匀。
3、紫甘蓝一定要最后放，不然炒饭的色泽就不好看了。
4、胡萝卜和青笋也可以不焯水。焯水的目的是为了提亮色泽，但焯过了会减分的。
