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妈妈是我家的采买，她经常爱买韭菜。所以韭菜是我家常吃的菜食，可以说久吃不厌。在制作它时，吃得多的方法还是素炒与荤炒两类。今天介绍的口感是：偏重酸、辣、甜、多少带点鱼香,相结合的口感风味。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/12 韭菜。
2/12 韭菜洗净，切除少许头部，切段撒上少许食盐，拌匀待用。
3/12 100克左右瘦猪肉，切丝。
4/12 肉码料。用淀粉、生抽、料酒、白糖、辣椒酱一起拌匀静置待用
5/12 泡椒2个，切丝备用。
6/12 调制酌料。生抽、醋1：1比例，少许盐、白糖、味精调和匀备用。
7/12 锅中倒入70克左右菜油烧热待用。
8/12 把拌制好的肉倒入热油中炒制，迅速划散翻炒。
9/12 加入泡椒、蒜、姜一起炒制。
10/12 然后倒入韭菜段一起翻炒几下，加入调和好的酌料，大火炒制翻转几下，关火，装盘。
11/12 倒入酌料翻炒。
12/12 装盘待食。
1.炒肉时，先小火后转大火翻炒。
2.下韭菜时，一定要大火炒制，时间要迅速不能拖拉。才能保证韭菜的鲜香。
3.喜辣，码料时可加入辣酱调和，反之，则不加。
