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30分钟
酸味
初级
其他
炒
其他
1/11 准备主要食材
2/11 瘦肉切成粗丝；蒜瓣切成片。放到大碗里，调味；一小匙盐，一小匙白糖，一小匙鸡精，一匙蚝油，少许玉米淀粉抓均静候10分钟左右（只需按照自己切出肉的量调好味就行）
3/11 整棵酸菜在热水里泡10分钟后掐干水份；再切碎，生姜切丝备用。
4/11 起锅大火，倒入一勺油下入生姜丝，略煸一下
5/11 倒入肉丝快速炒散
6/11 肉丝炒至发白7分熟左右铲出装盘备用
7/11 就着锅不用洗，倒入酸菜略炒一会儿，调入一匙白糖煸炒（炒酸菜不要加盐，本身就是咸的）
8/11 再调入一匙剁椒煸炒
9/11 接着倒入炒过的肉丝煮一煮
10/11 焖煮5分钟左右，尝一下味道，偏淡可以加少许酱油即可
11/11 出锅装盘后散少许葱花点缀一下就行咯
瘦肉买回来放冰箱冷冻至有点硬，这样更好切丝；酸菜用热水杀一下，减轻咸度。
