无油版红烧肉

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  1/9 备好山楂水（半斤山楂+1斤清水，泡1小时只留山楂水，不要山楂）

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  2/9 五花肉去皮切成半寸宽1寸长肉块

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  3/9 锅内不放油，大火锅烧热后下五花肉改小火，带肥肉一面在下面先煎肥肉，变色后再煎其他面，直至肉全变色，盛出备用

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  4/9 锅内加清水大火烧开后倒入五花肉烫3分钟捞出

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  5/9 山楂水倒入锅中大火烧开

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  6/9 倒入五花肉煮1分钟后加入2勺米酒

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  7/9 再倒入2勺冰糖，小火煮2小时。

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  8/9 2小时后加2勺酱油大火烧开后改中火炖1小时

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  9/9 出锅前加适量盐，鸡精调味装盘

小贴士

1.煎肉时不放油靠肉本身的油煎这样香而且把油煎出不腻。
2.煎肉时先肥肉后煎瘦肉这样瘦肉才不柴，瘦不老。
3.用山楂水而不用带山楂的水，因为炖至时间长山楂化了裹在肉上影响口感。山楂水炖肉去腥提鲜。
4.小火炖肉才更入味好吃。
5.后放盐调味，如果炖肉时放盐肉不爱熟炖制时间长。
6.煎后的肉无论烫和煮都要用热水，冷水会使肉遇冷收缩不入味。
7.五花肉去皮才会把油煮出，达到肥而不腻的口感。

作者: 波波48

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