戚风蛋糕

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  1/19 准备所有食材

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  2/19 蛋清蛋白分离，盛放蛋清的盆要无水无油，将25g幼砂糖倒入蛋黄中

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  3/19 用打蛋器将蛋黄和幼砂糖搅打均匀

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  4/19 将葵花籽油倒入蛋黄糊中，并搅打均匀，是蛋黄糊和油充分融合

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  5/19 将牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀

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  6/19 将低筋面粉筛入蛋黄糊中

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  7/19 用橡皮刮刀翻拌至无干粉，翻拌均匀

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  8/19 蛋清搅打至鱼眼状

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  9/19 蛋清中加入三分之一幼砂糖

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  10/19 搅打至湿性发泡

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  11/19 继续搅打至干性发泡，幼砂糖在打蛋清过程中分三次加入

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  12/19 将三分之一蛋清放入面糊中

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  13/19 迅速翻拌均匀

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  14/19 将翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋清中

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  15/19 迅速翻拌均匀

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  16/19 将翻拌好的蛋糕糊迅速倒入模具中，并用力震两下模具，震出其中的大气泡

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  17/19 将装有蛋糕糊的模具放在烤盘上，放入提前预热好的烤箱倒数第二层，150度，50分钟左右

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  18/19 出炉后立即倒扣在烤网上

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  19/19 放凉后脱模，切块就可以吃了，也可以用来制作奶油蛋糕

小贴士

1.我做戚风一直都是不加泡打粉，塔塔粉这些的，因为自己做就是为了健康，所以不放这些，单纯靠鸡蛋，口感已经很棒啦
2.蛋清一定要打至干性发泡，幼砂糖在打蛋清时分次加入，有利于蛋清的打发。盛放蛋清的盆一定要无水无油！
3.打发的蛋清与面糊混合后一定要翻拌，而且要快，不能转圈搅拌，以防止蛋清消泡，蛋糕发不起来。
4.鸡蛋不用精确到克，一般中等大小的鸡蛋四个就够了，大的三个。
5.油也可以用玉米油，只要是无味道的就行，不能用大豆油花生油！
6.判断戚风蛋糕是否烤熟，可以用牙签插入蛋糕中，若是牙签取出来没有附着物那就熟了。

作者: 彬仔mummy

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