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豆腐一定要用盐水煮过；生粉水要分三次小剂量倒入。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
川菜
1/5 豆腐切2cm的块，放入烧开的加盐水里面煮2分钟。不用捞出来，泡着备用。
2/5 牛肉切沫，温油放入锅里面炒到金黄，加一点料酒。
3/5 加入切好的豆瓣酱继续煸炒，出红油后加入烧开的水。
4/5 豆腐控水后放入锅里，加鸡精粉，老抽。试一下咸淡，如果不够咸加生抽。煮2分钟。加入第一次生粉水；再煮一会，放第二次生粉水；然后第三次放生粉水。
5/5 加入花椒油、花椒粉、蒜苗沫拌匀。可以开吃！
一定用牛肉沫做麻婆豆腐，豆腐要少和猪肉一起食用会消化不良；豆腐一定要煮过，才能更好入味；加生粉水不要怕麻烦，一定小剂量多次加入，颜色和味道才好；最后才放花椒油和花椒粉，这样才够麻。喜欢吃辣一点的可以自己再加辣椒粉。
