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戚风蛋糕口感绵软细腻，不管男女老幼都很喜欢，只要翻拌手法正确，蛋白打发到位，成品就不会回缩或者塌腰。奶油热量高，我很少做裱花蛋糕，一个干干净净的戚风裸蛋糕就能很好的满足我的味觉了。这个戚风蛋糕方子里添加了半个柠檬汁，那味道真叫香。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/20 食材称重备用。
2/20 选择无油无水的盆子，分离蛋黄和蛋白。
3/20 把牛奶倒入蛋黄中。
4/20 用手抽搅拌均匀。
5/20 把玉米油倒入蛋黄液中。
6/20 用手抽搅拌均匀。
7/20 筛入低筋面粉。
8/20 用硅胶铲快速且轻柔的搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈，不要过度搅拌，避免出筋。
9/20 蛋白中挤入半个柠檬汁。
10/20 用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续高速打发。
11/20 打发至蛋白细腻时再加入20克的砂糖，继续高速打发。
12/20 打发至蛋白有纹路，不易消失时，再加入最后的20克砂糖。
13/20 打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白成尖尖的角，不弯不塌。
14/20 把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
15/20 在把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
16/20 最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
17/20 翻拌均匀的蛋黄糊细腻光滑。
18/20 烤箱130度预热。倒入6寸的戚风模具中。垂直状在桌面上轻震几次，震出面糊内部的气泡。
19/20 模具放入烤箱倒数第二层。烤制50分钟。在设置烤箱温度150度，烤制10分钟。时间到后，蛋糕取出,用牙签扎一下,牙签上面不沾蛋糕湿粉，蛋糕烤就烤好了。倒扣烤网上晾凉脱模。
20/20 成品柠香满屋。
1、蛋黄糊不要过度搅拌，避免出面筋。
2、蛋白霜和蛋白糊混合时，不要划圈，用翻拌或切拌的手法。
3、烤箱温度和时间仅供参考。请按自家烤箱脾气设定。
