保存到手机
看更多做法
9.8万点赞 · 1818收藏
13.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9722
用新鲜的橙汁做的戚风蛋糕，绵软细腻，色泽诱人，浓浓的香甜夹杂着橙子的果香，还没吃就醉了
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/17 准备食材
2/17 蛋黄蛋白分开分别放两个无油无水的干净盆里
3/17 先把蛋黄打散，加上橙汁打匀，放20克细沙糖继续打匀
4/17 加玉米油用打蛋器打匀
5/17 打匀后晒筛入低筋粉
6/17 翻拌均匀备用
7/17 这时再打发蛋清，60克细沙糖分三次加入，先滴几滴柠檬汁，打到起鱼眼泡 第一次放糖
8/17 打到起花纹，第二次放糖
9/17 蛋清打到有明显的纹路时第三次加糖
10/17 继续打蛋清，打到硬性发泡，就是提起打蛋器能形成直立的尖角，也可以把盆到扣，蛋清不会掉下来时，蛋清就打好了。
11/17 这时把打好的蛋清铲三分之一到蛋黄糊里，翻拌均匀
12/17 再把蛋黄糊倒入蛋清盆，用翻拌或切拌的手法将蛋糊拌均匀，这个过程要快，不能用打圈的手法拌，否则会消泡，这是戚风成功的关键。
13/17 拌好后，倒入8寸模具中，双手端起落下，震两次，把多余的大气泡镇出。送入预热160度的烤箱中下层烤60分钟左右。
14/17 出炉，再震几下
15/17 倒扣，晾晾，
16/17 脱模，不塌不陷，不开不裂。
17/17 切块享用
做戚风蛋糕时，模具不要用不沾模，戚风在烤的过程中需要依附模具的四壁往上攀爬，如果用不沾模具，蛋糕会爬不高，影响蛋糕的口感和外形。蛋清在打发过程中，一定要充分打发到拉出直立的尖角。温度的控制也很重要，每家的烤箱不一样，要根据自家的烤箱调控好温度。
