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烤麸是上海的特色菜肴，也是江南地区常见的汉族特色食品。它是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低糖、低热量、低碳水化物的健康食物。此外，它还含有多种维生素和矿物质。 烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。 烤麸的做法多样，在上海著名的有海派四喜烤麸，上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸(又名“功德烤麸”)，上海梅林罐头的四鲜烤麸。 奶奶最爱吃的就是素炒烤麸了，今天用简单的材料做一道双喜烤麸，有补虚，养身调理，胃炎调理，健脾开胃调理的功效。喜欢的友友收藏哈。
15分钟
家常味
初级
热菜
烧
其他
1/20 准备食材。烤麸，木耳，黄花菜，香葱，生姜。
2/20 木耳、黄花菜、烤麸用温水泡发。可以放在一起泡，泡好后捞出沥干水份。生姜切小块或片，香葱切葱段。
3/20 木耳、黄花菜泡发后去掉根蒂，烤麸泡发后切成均匀大小的方块。
4/20 起锅，烧开水，将泡发后的烤麸先在沸水中烫一下捞起，用凉水冲干净。沥干水份。
5/20 起锅，倒入适量的食用油。油可以多一些，烤麸比较容易吃油。油温六成热，加生姜爆香。
6/20 倒入沥干水份的烤麸。大火翻炒烤麸，使烤麸裹上油，炒至烤麸四周略带焦黄。
7/20 加入泡发好的木耳，翻炒。
8/20 翻炒均匀，使木耳和烤麸均匀混合。
9/20 再加入泡发后的黄花菜。
10/20 翻炒均匀，使三种食材混合。
11/20 加适量的清水。水量以到锅中食材一半即可。
12/20 翻炒片刻。盖锅盖，大火焖煮一会。
13/20 待锅开后，翻炒一会，加一勺食盐、一勺白糖，翻炒均匀。转小火慢煨。
14/20 锅中汤汁逐渐变少，加葱段。
15/20 再加两勺食盐、半勺味精、一勺白糖。调味，提鲜。
16/20 翻炒均匀。关火，焖一会，即可出锅。
17/20 装盘。
18/20 再撒上一些葱段。
19/20 成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
20/20 双喜烤麸，慢慢享用。
1、烤麸泡发后先在沸水中烫一道，捞起后用凉水冲干净，能有效去除豆腥味和酸味。
2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，易变酸，所以要最后放。
3、烤麸比较容易吸油，所以油要多放点才好吃。
4、豆制品本身带有一点酸味，所以糖要多放一些，味道也会更好。
5、煮烤麸要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
