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四喜烤麸

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四喜烤麸是非常经典的上海本帮菜。以*、香菇、花生、金针菜为四喜,配上地道的烤麸制作。烤麸充分吸收了酱汁,味道醇厚。这从小就爱四喜烤麸这浓油赤酱的滋味,真的妙不可言。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系本帮菜
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  • 香菇、黑木耳、黄花菜提前温水泡发备用

    1/31 香菇、黑木耳、黄花菜提前温水泡发备用

  • 花生米用热水浸泡,去红衣

    2/31 花生米用热水浸泡,去红衣

  • 入锅,水煮至熟

    3/31 入锅,水煮至熟

  • 黄花菜切去根部

    4/31 黄花菜切去根部

  • 打结

    5/31 打结

  • 装碗备用

    6/31 装碗备用

  • 烤麸切约2厘米小块

    7/31 烤麸切约2厘米小块

  • 8/31

  • 放盘中备用

    9/31 放盘中备用

  • 烤麸放入沸水中焯2分钟

    10/31 烤麸放入沸水中焯2分钟

  • 捞出

    11/31 捞出

  • 用清水冲洗,轻轻捏挤,去水分

    12/31 用清水冲洗,轻轻捏挤,去水分

  • 厨房纸吸干水后备用

    13/31 厨房纸吸干水后备用

  • 锅中加多些的油

    14/31 锅中加多些的油

  • 烧至六成热,加入烤麸,小火煸去些水份

    15/31 烧至六成热,加入烤麸,小火煸去些水份

  • 16/31

  • 改中火,炸至体积缩小表面略硬

    17/31 改中火,炸至体积缩小表面略硬

  • 捞出沥油

    18/31 捞出沥油

  • 锅中留底油,炒香八角桂皮

    19/31 锅中留底油,炒香八角桂皮

  • 加入木耳、香菇、烤麸翻炒

    20/31 加入木耳、香菇、烤麸翻炒

  • 加糖、盐

    21/31 加糖、盐

  • 加料酒

    22/31 加料酒

  • 淋生抽、老抽

    23/31 淋生抽、老抽

  • 翻炒上色,加入泡香菇的水

    24/31 翻炒上色,加入泡香菇的水

  • 加盖小火焖煮十五分钟

    25/31 加盖小火焖煮十五分钟

  • 加入黄花菜和花生米

    26/31 加入黄花菜和花生米

  • 炒匀

    27/31 炒匀

  • 煮至汤汁收浓

    28/31 煮至汤汁收浓

  • 淋芝麻香油即可

    29/31 淋芝麻香油即可

  • 一道美味的四喜烤麸就做好了。

    30/31 一道美味的四喜烤麸就做好了。

  • 我是糯米baby,来香哈一起交流吧!

    31/31 我是糯米baby,来香哈一起交流吧!

  • 小贴士

    l、黄花菜泡发后打结,煮时不容易散,口感有
    更紧实。
    2、香菇选个头小的珍珠菇,味香。香菇清洗后,泡发的水留用。
    3、烤麸焯水后用清水冲洗后捏挤去水份,这样可以去掉烤麸的酸涩味。
    4、传统制作,烤麸可以整块放水中焯水,然后用手撕成小块,这样烤麸表面积相对较大,能充份吸收汁水,更入味。这里切成方块,成品美观些。
    5、本帮菜都有些偏甜,本食谱糖量根据需要调整。

    作者: 因子食味记

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