芝麻蛋黄酥

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• 1/14 油皮的所有材料混合，花点时间揉搓至光滑面团

• 2/14 油酥的材料也揉搓到光滑面团，之后油皮分成18g一个（薄版15g），油酥分成12g一个(薄版10g)，用保鲜膜盖好，油皮需要松弛半小时。

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  3/14 建议选用生的咸鸭蛋自己打开蛋黄，每个蛋黄在朗姆酒里面稍微滚一下~蛋黄放入150度预热好的烤箱同温烤5分钟！

• 4/14 烤好的蛋黄没有出油，但表面会有点干。把蛋黄包入25g的豆沙里。

• 5/14 所有的蛋黄用豆沙包好之后，用保鲜膜盖上待用。避免水分流失

• 6/14 摊开一个油皮，里面包入一个油酥。油皮一定要捏紧口，避免油酥跑出来。

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  7/14 擀成长舌状，越长皮越多层。但是擀的时候越容易破皮走酥~然后把它卷起来~这是第一次卷，一共要卷2次。

• 8/14 全部卷好后松弛片刻，其实按照刚才的顺序来，所有的都卷好时，第一个已经松弛完毕。松弛的原因是为了让油皮延展性更好。把松弛好的卷皮再次擀长，宽度也要保证，再次卷起来，这是第2次卷…全部卷好了再进行下一步。按照顺序来，就可以不用等松弛

• 9/14 卷口朝上从中间对折

• 10/14 两头捏紧，挨着木板的那一面就是蛋黄酥的表面了。擀面杖压平擀平

• 11/14 把豆沙馅儿包入，这一步的皮不会很柔软，所以不用捏长到封口，否则皮全堆在底部。捏口朝下，表面会很光滑。

• 12/14 放入垫了油纸的烤盘，可以不用留太多的缝隙，膨胀的不会很大

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  13/14 刷上蛋黄，周围一圈也要刷到。然后在上面放点芝麻就行了。

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  14/14 放入185度已经预热好的烤箱中层，上下同火185度烤20-25分钟即可。

小贴士

烤的时候要注意炉温，别烤的颜色太深…另外个人觉得放一晚上后口感更好…

作者: 己酉小姐姐6AH3

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