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琉璃空心丸子是鲁西地区的传统名肴，为鲁西地区百姓所喜爱，无论婚丧嫁娶红白喜事，它都是宴席上不可缺少的一道甜菜。从外观上看，它宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，小巧玲珑，呈现出诱人的光泽。送入嘴里，则能触感到它的酥脆香甜，且入口生津，食而不厌，堪称鲁菜中的艺术珍品。 中国烹饪协会1990年主编的《中国名菜谱》(山东分册)，将空心琉璃丸子作为聊城唯一代表菜肴收录其中，并介绍道：“空心琉璃丸子其酥脆甜美的魅力，深得人们的喜爱，广泛流传于城乡。以聊城饭店特级烹调师高士玉制作为最佳。” 花雨做这个还需要很大的努力和进步，但是基本掌握了其中的步骤和要领，做这道菜有一定的难度，请哈友多多鼓励和支持！
15分钟
家常味
初级
其他
拔丝
鲁菜
1/15 盆里放面粉
2/15 用沸水缓缓加入面粉搅拌成碎
3/15 稍微凉后加入两个鸡蛋黄
4/15 搅拌成较厚的面糊醒发半小时
5/15 然后用手虎口挤出小丸子入盘内待用
6/15 锅内放入适量的色拉油加热，待油温100度左右时下入丸子初炸
7/15 丸子飘起即可捞出。
8/15 油温再次上来进行第二次炸
9/15 第二次炸后捞出，这时的丸子自己会吐出面团来
10/15 把面团取出就变成了空心丸子。
11/15 然后将油再次烧热，炸第三遍。捞出。
12/15 另起锅，锅内清水和白糖的比例1:4熬制糖汁
13/15 小火搅拌。当糖汁熬制微黄时即可
14/15 将炸好的丸子快速放入糖汁锅，翻动。确保丸子都粘上糖汁
15/15 快速出锅。盘内抹油。撒上白芝麻。盛盘。
1.面粉和沸水的比例掌握在1:3。根据面粉的吸水性不同，也可以100克面粉200克水，也可以100克，也可以300克。
2.一人做，一手油一手面的很麻烦，我只去除了几个吐出来的面团，大部分是实心的。做法和过程都已经说的很明白了。
3.吃的时候要放一碗冷水，拔丝蘸下冷水就容易断缺了。
