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空心琉璃丸子是一道集美味、营养于一身的鲁菜。此菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌。我们当地喜庆的时候大餐上都有这样的一道菜，非常好吃！喜欢的就点击食谱查看做法
15分钟
家常味
初级
其他
拔丝
鲁菜
1/15 面放入盆内，用滚开的热水向面粉倒入。趁热搅拌成面团。成为烫面。
2/15 面团稍微凉后加入两个鸡蛋黄。搅拌均匀。然后稍微醒发一会。
3/15 待面团凉后用手挤成很小的小丸子盘子里备用
4/15 逐个团好
5/15 热锅凉油。加温。
6/15 油温100度的时候。将做好的丸子入油锅进行第一次炸。
7/15 丸子炸到刚浮上油来就捞出控油
8/15 油温再加热，将丸子再次放入锅子里炸。这次颜色变黄捞出。这时候丸子会吐出内部的面团
9/15 把吐出的面团揪掉就变成空心丸子了。不喜欢空心的可以不揪掉。
10/15 空心后再放入锅油中第三炸。捞出备用
11/15 油锅内放少许油。放入白糖。小火熬制糖汁。白糖和油的比例是4:1。白糖稍微发黄即可。
12/15 糖汁熬到这个程度就好
13/15 快速的将炸好的丸子倒入糖汁锅内翻动，确保每个丸子粘上糖浆
14/15 盛入盘内。吃的时候香甜焦脆。因为拔丝所以吃的时候要放一碗冷水蘸一下，使糖丝变硬。便于拉断入口
15/15 非常好吃！
食材的量只是参考。做多做少酌情增添。掌握要点，一是丸子要热水烫面，二是丸子要炸三遍，三是熬制糖浆动作要迅速快捷。
