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让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步： 一煮二煎三蒸 一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感 二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感 三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻
15分钟
家常味
初级
其他
其他
客家菜
1/12 梅干菜提前泡好备用
2/12 五花肉切断放锅里加料酒煮开
3/12 直到筷子轻易穿过去就好了，盛起来
4/12 趁热抹上酱油上色，放凉
5/12 锅里倒入少量食用油，把抹上酱油的五花肉放锅里煎制
6/12 现在就把泡好的梅干菜和葱花，生姜，切碎备用
7/12 放凉的五花肉切片肉皮朝下放碗底
8/12 锅里放油把姜，葱花放锅里抄出香味
9/12 再加入梅干菜炒，顺便放入盐，蚝油翻炒
10/12 翻炒好的梅干菜盛出放入五花肉上面
11/12 放电饭锅里按煮饭键即可，隔水蒸两个小时
12/12 用碟子盖在上面翻过来，晒上葱花就可以上桌了，入口即化，很适合老年人和小孩子
