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做法简单，开胃下饭。
15分钟
家常味
初级
其他
烧
其他
1/14 长茄子一个去蒂，洗净。葱一棵，蒜头三瓣，姜两片，蒜苗一棵，番茄一个都洗干净。猪肉一块洗净。(我选了肥瘦三七的猪肉，这样能炒出肥油，菜做出来非常香)
2/14 番茄放滚水锅中烫半分钟。
3/14 捞出番茄稍晾凉，很容易就把番茄皮揭掉了。
4/14 番茄切小丁备用。
5/14 茄子切条。
6/14 肉切丝，葱切花，姜切丝，蒜瓣切片。再备一个八角，一个小米椒水冲洗一下。蒜苗切碎。
7/14 炒锅烧热，倒入适量多的大豆油，油热放入肉丝，炒出肥油，炒至肉丝发白。
8/14 倒入番茄丁，中火炒出茄汁。
9/14 放入葱姜蒜，小米椒，八角，炒出香味。放入半勺老抽(提色，可不放)，适量盐，少许白砂糖，一小勺五香粉翻炒均匀。
10/14 倒入茄条，中火翻炒均匀，使每一块茄子都上色。
11/14 加入一小碗清水，大火煮沸。
12/14 盖上锅盖，小火焖烧一会儿。(我用了七八分钟。)中间不用掀锅盖，可轻轻的晃动锅，以免糊锅。
13/14 汁收的差不多了就可以关火了。
14/14 装盘，撒些蒜苗碎，食用。
盐要一次放够，茄子咸味才能均匀。
最后焖烧不能总去掀锅盖。小火，慢慢收汁茄子才能入味。茄子虽然没有提前腌制，也没有炸，这样做出来依然很好吃，软香，味足。
