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平常在大酒楼吃宴席时，基本都会有一道重量级的前菜坐阵，那就是“卤水拼盘”。 做为一席饭局的前奏，想要打开客人的食欲，用这道作为前菜也不失为过，而且也非常上得了大台面哦， 希望这道卤水拼盘能在亲们的年夜饭中锦上添花！
15分钟
家常味
初级
其他
其他
川菜
1/13 准备好所有食材
2/13 首先鸭胗要用盐抓洗干净，再用料酒抓洗一下，这样可以有效去腥
3/13 食材冷水下锅，用水焯熟
4/13 将鸭翅、猪耳朵等食材捞起冲洗干净
5/13 所有卤料洗净，用纱布袋装好
6/13 热锅下油，将冰糖小火慢慢炒溶化
7/13 待糖液变色冒泡时
8/13 立即倒入适量的沸水
9/13 放入装好的卤料包到锅中，大火煮开，熬五分钟，加盐、酱油调好味道
10/13 再把处理好的鸭翅、猪耳朵等食材一同放入锅中煮20分钟，然后关火。（鸡蛋我是后来才放的，所以没照到，只需煮熟剥净壳放到卤水中一齐卤就可以了）
11/13 把食材浸泡5小时以上，我一般是泡一晚上，这样更入味，第二天吃之前再将食材加热
12/13 捞起卤件，将猪耳、鸭胗等切片，鸭翅斩件
13/13 将卤件分别摆进拼盘中，烧热卤水汁淋在上面即再上桌。 卤味纯厚，鲜香可口！
1、炒糖色时，要热锅凉油，用小火慢炒，糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀，否则再继续炒的话，糖色会变苦。
2、卤水拼盘里的食材，完全可以根据自己爱好自由发挥，什么排骨呀，牛肚啊，都是非常不错的。
3、 怕麻烦的可以买直接买卤料包，又或买现成的卤汁，如觉得卤汁味儿不够浓，可再放点八角、桂皮啊、香叶等香料。 卤水凉后，去掉上面的油，可以冷藏，下次再用的时候加些新鲜卤件就可以了。
