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软欧面包
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软欧面包

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做面包是主要的,做软欧面包也很重要,就是借鉴欧洲口味和国内人喜欢甜口味,来加以改进,用老面肥和汤种,还有很健康麦麸面粉与高筋面粉混合制作而成,无油无蛋吃到嘴中用味蕾去回味,很粗糙的食材,简单的手法,全部自然发酵一倍口感是最佳,改变己往发酵两倍的老方法,下面把制作过程分享一下供参考或收藏哦!

作者: 云儿淘淘姥姥
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备老肥食材,面粉,酵母,水

    1/19 准备老肥食材,面粉,酵母,水

  • 然后把酵母和高粉放入盆中混匀

    2/19 然后把酵母和高粉放入盆中混匀

  • 用水和软面发酵2一3小时,盖上保鲜膜送入冰箱低温发酵12小时

    3/19 用水和软面发酵2一3小时,盖上保鲜膜送入冰箱低温发酵12小时

  • 准备汤种粉

    4/19 准备汤种粉

  • 把水放入小锅中,烧开倒入高粉,像打糨子一下搅拌熟

    5/19 把水放入小锅中,烧开倒入高粉,像打糨子一下搅拌熟

  • 像这样自然放凉备用

    6/19 像这样自然放凉备用

  • 然后把全部食材备齐,老肥从冰箱拿出来,汤种备上,其它称重完成

    7/19 然后把全部食材备齐,老肥从冰箱拿出来,汤种备上,其它称重完成

  • 把高粉和麦麸面粉,糖,酵母,老肥和汤种放入面包机桶(盐后放)

    8/19 把高粉和麦麸面粉,糖,酵母,老肥和汤种放入面包机桶(盐后放)

  • 放入面包机,程序6开始和面,成面团揉到25分钟时加入盐继续揉完

    9/19 放入面包机,程序6开始和面,成面团揉到25分钟时加入盐继续揉完

  • 揉出筋膜

    10/19 揉出筋膜

  • 从面包机捅拿出来,先排气揉园,盖上保鲜膜室温发酵40分钟(一倍大口感最佳)

    11/19 从面包机捅拿出来,先排气揉园,盖上保鲜膜室温发酵40分钟(一倍大口感最佳)

  • 发醒够时间捋长条,切成等量面挤

    12/19 发醒够时间捋长条,切成等量面挤

  • 还是先排气在揉成椭圆形

    13/19 还是先排气在揉成椭圆形

  • 放入烤盘上,表面撒少许干面粉

    14/19 放入烤盘上,表面撒少许干面粉

  • 切上几刀防烤时表面开裂

    15/19 切上几刀防烤时表面开裂

  • 放入提前预热190度烤箱,上下火烤25一30分钟

    16/19 放入提前预热190度烤箱,上下火烤25一30分钟

  • 烤熟拿出来,外皮焦脆,内部细腻松软

    17/19 烤熟拿出来,外皮焦脆,内部细腻松软

  • 咬上一口,味蕾中感受麦麸香和丝丝的干甜,真是最好佳品

    18/19 咬上一口,味蕾中感受麦麸香和丝丝的干甜,真是最好佳品

  • 软欧面包成功完成

    19/19 软欧面包成功完成

  • 小贴士

    看视频,学习做,第一次想像不到的成巧,麦麸全麦粉网上有买,稍贵点但很有营养又健康,一次放少许,成本不大一般都能接受,烤箱温度,时间,食材用量跟个人来定,老面肥头天种好发酵第二天来用,这是提前准备的,其它当天做准备,不加油和黄油,鸡蛋非常健康软欧面包

    作者: 云儿淘淘姥姥

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