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52分钟
奶香
初级
其他
烘焙
其他
1/13 先来做中种面团，把中种面团材料称好，先把面粉放入盆中加、在把称好的牛奶倒入碗里放微波炉加热30秒至微热拿出来加入酵母，用筷子搅拌均匀至融化，倒入面粉用筷子搅拌均匀，用手开始揉面
2/13 揉到光滑面团，锅中加入适量热水，把蒸笼放到锅中，在把面团放入蒸笼，盖上盖子发酵1至2小时，发酵至面团的3倍大，中间看一下如果水凉了在加点热水继续发酵直到面团发好
3/13 发酵好的面团拿出来放一旁备用，已经发的很大，能看出来有蜂孔
4/13 这时候我们开始做主面团，除黄油外，把主面团材料称好放入厨师机，我没有全麦面粉，还是高筋面粉做的，依次放入面粉，糖、盐，糖盐对角放，再把牛奶加至温热加入1克酵母搅拌至融化倒入厨师机中，把中种面团用手撕成小块加到主面团中
5/13 开始揉面，厨师机开一档揉2到三分钟，在开3档揉10分钟左右加入黄油继续揉成能拉出膜
6/13 这是揉好的面团能拉出很薄的手套膜就可以了
7/13 这时候加入提前备好的蔓越莓干和核桃仁再次揉5分钟，使蔓越莓干核桃仁与面团完全融合
8/13 揉好的面团拿出来放入大点的碗中放入烤箱中层发酵，我的烤箱没有发酵功能，底下放入一碗热水，水温用手试一下要有点烫手，中间水不热在换一次热水，大概一小时左右发酵两倍大
9/13 发酵好的面团拿出来轻微排气，分割成两份放一旁盖上保鲜膜或湿布醒15分钟，
10/13 醒发好了把面团做成自己喜欢的形状，烤盘中垫上油纸，把面团放入烤盘中，把烤箱底层放入一碗热水，水温30至38度左右，送入烤箱再次发酵至两倍大
11/13 发酵好了拿出来，这时候开始预热烤箱190度，趁预热烤箱时间把面团筛入面粉，割包，随意割自己喜欢的花形，我用的是刀片割的，刀片要提前放开水里烫几分钟
12/13 把面包送入预热好的烤箱，190度烤30分钟，烤的过程要注意面包的上色程度，上色有点深就加盖锡纸，免得面包烤的太焦
13/13 在烤到中程的时候那股酸味真的好闻，中种面包要的就是这种天然的味道，烤好拿出开晾凉在切片，看这不规则的的孔洞看着就舒服，边切边吃都停不下来
这款面包做的时间比较长，要有耐心，第一次做都不是很好，主要是享受这个过程，多做几次就好了
