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河粉，又称沙河粉，在福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条（福建话和潮州话用法，当地英文按发声写作“GUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁），是中国广东、广西、福建和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。 河粉富含碳水化合物、糖类，可调节脂肪代谢，迅速为身体提供能量；提供膳食纤维；还具有解毒、增强肠道功能的功效。 过年了，大清早起来，吃上一碗热气腾腾的河粉一定特别暖和。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
潮汕
1/16 准备食材。小油菜，干香菇，瘦肉，河粉，香葱。
2/16 干香菇温水泡发，小油菜洗净去除根蒂香葱切葱花，瘦肉加一勺酱油、一勺食盐腌制半小时。
3/16 瘦肉腌制后加两勺淀粉抓均匀。
4/16 起锅，倒入适量食用油。将泡发好的干香菇倒入锅中。过油翻炒。
5/16 香菇炒至出香味，加入小油菜翻炒。
6/16 炒至油菜变色，加清水盖过食材。开大火煮。
7/16 煮至水微开，将肉片慢慢滑入锅中。
8/16 煮至汤大开。
9/16 加入一勺胡椒粉，两勺食盐。调味即可。
10/16 将汤中的油菜、香菇、肉片先捞出。汤留在锅中。
11/16 将河粉剥开或挑松，再放入汤中煮。
12/16 煮至锅中水大开，出锅即可。
13/16 将河粉和汤装碗，再将之前捞出的油菜、香菇、肉片加入。
14/16 撒上一些葱花。
15/16 一碗肉片河粉就出锅啦。
16/16 香喷喷热腾腾的肉片河粉，慢慢吃哈。
1、干香菇要提前泡水，用温水比较合适。冷水不容易泡发开，热水过烫会将香菇的营养物质破坏。温水不但可以将香菇泡发开，也使香菇的营养物质有效释放。泡发香菇的水中含有香菇中的营养，可以留着沉淀后煮粉用。
2、河粉煮之前要提前剥开或挑松，不然煮的时候不但煮不透味道也不入味。
3、河粉之前就是蒸熟的，所以稍微煮一会煮开就可以吃了。
