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烧素肠是一道很有特色的本帮菜，别看它不起眼，可是上海老百姓餐桌上的明星菜呢！素肠对于骨质疏松、冠心病、动脉硬化、高脂血症等病具有调理作用。 在我们家的年夜饭上，烧素肠是必不可少的一道菜。素肠搭配冬笋、香菇、腐竹，色泽统一，味道鲜美，很是可口。
15分钟
家常味
初级
其他
烧
其他
1/17 准备食材。素肠一根，腐竹两根，冬笋两个，干香菇10-12朵，香葱一根，生姜适量。
2/17 素肠改刀切成薄片。香菇、腐竹温水泡发，改刀切成小段小片。冬笋放在锅里煮烂再切成薄片。可以煮久一些，不要怕会煮老。一般水开后在煮半小时，这样即可去除苦味涩味。切片后煮效果更好。香葱切葱花。生姜切片。
3/17 起锅，倒适量食用油。油温七成，加姜片爆香。
4/17 下笋片，爆炒均匀，使笋片均匀裹上油花。
5/17 下香菇。翻炒。
6/17 翻炒均匀，炒至食材出香味。
7/17 加入素肠。
8/17 翻炒均匀。加一点点清水。焖一分钟。
9/17 加腐竹片。
10/17 翻炒，使所有食材混合均匀。
11/17 加清水。水量盖过一半的食材。加两勺食盐、半勺白糖，翻炒均匀。开大火焖煮。
12/17 煮的过程中注意时不时翻动食材，以免烧干糊锅。
13/17 煮至锅中汤汁浓稠，再加一勺食盐。翻炒均匀。
14/17 煮至收汁，加半勺味精。翻炒均匀，即可出锅。
15/17 装盘。
16/17 再撒上一些胡萝卜丝和葱花增添成菜的色泽。
17/17 烧素肠，味道鲜美。吃多了肉菜换换口味吧。
1、冬笋煮之前放在锅里煮烂，这样即可去除苦味涩味。切片后煮效果更好。
2、腐竹煮太久很容易变糊变烂，所以最后再放。
3、素肠、香菇、冬笋都属于越煮味道越好的。所以可以煮久一些，让其充分吸收汤汁味道。
4、素肠是比较容易吃油吃咸味的，所以可以适当增加食用油和食盐的摄入量。
5、烧素肠另一种做法是将素肠改刀切成螺旋状，不切段，看上去还是整根的样子。让后放油锅里炸熟，平铺在盘子里。将冬笋、香菇、腐竹炒熟后连着汤汁浇到素肠上。这个方法做出来的烧素肠色泽金黄，卤汁鲜美，香酥可口。
