烧素肠的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
烧素肠
打开APP,查看视频做法>>

烧素肠

starstarstarstarstar

4.2万点赞 · 52收藏

6.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名2711

烧素肠是一道很有特色的本帮菜,别看它不起眼,可是上海老百姓餐桌上的明星菜呢!素肠对于骨质疏松、冠心病、动脉硬化、高脂血症等病具有调理作用。 在我们家的年夜饭上,烧素肠是必不可少的一道菜。素肠搭配冬笋、香菇、腐竹,色泽统一,味道鲜美,很是可口。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 准备食材。素肠一根,腐竹两根,冬笋两个,干香菇10-12朵,香葱一根,生姜适量。

    1/17 准备食材。素肠一根,腐竹两根,冬笋两个,干香菇10-12朵,香葱一根,生姜适量。

  • 素肠改刀切成薄片。香菇、腐竹温水泡发,改刀切成小段小片。冬笋放在锅里煮烂再切成薄片。可以煮久一些,不要怕会煮老。一般水开后在煮半小时,这样即可去除苦味涩味。切片后煮效果更好。香葱切葱花。生姜切片。

    2/17 素肠改刀切成薄片。香菇、腐竹温水泡发,改刀切成小段小片。冬笋放在锅里煮烂再切成薄片。可以煮久一些,不要怕会煮老。一般水开后在煮半小时,这样即可去除苦味涩味。切片后煮效果更好。香葱切葱花。生姜切片。

  • 起锅,倒适量食用油。油温七成,加姜片爆香。

    3/17 起锅,倒适量食用油。油温七成,加姜片爆香。

  • 下笋片,爆炒均匀,使笋片均匀裹上油花。

    4/17 下笋片,爆炒均匀,使笋片均匀裹上油花。

  • 下香菇。翻炒。

    5/17 下香菇。翻炒。

  • 翻炒均匀,炒至食材出香味。

    6/17 翻炒均匀,炒至食材出香味。

  • 加入素肠。

    7/17 加入素肠。

  • 翻炒均匀。加一点点清水。焖一分钟。

    8/17 翻炒均匀。加一点点清水。焖一分钟。

  • 加腐竹片。

    9/17 加腐竹片。

  • 翻炒,使所有食材混合均匀。

    10/17 翻炒,使所有食材混合均匀。

  • 加清水。水量盖过一半的食材。加两勺食盐、半勺白糖,翻炒均匀。开大火焖煮。

    11/17 加清水。水量盖过一半的食材。加两勺食盐、半勺白糖,翻炒均匀。开大火焖煮。

  • 煮的过程中注意时不时翻动食材,以免烧干糊锅。

    12/17 煮的过程中注意时不时翻动食材,以免烧干糊锅。

  • 煮至锅中汤汁浓稠,再加一勺食盐。翻炒均匀。

    13/17 煮至锅中汤汁浓稠,再加一勺食盐。翻炒均匀。

  • 煮至收汁,加半勺味精。翻炒均匀,即可出锅。

    14/17 煮至收汁,加半勺味精。翻炒均匀,即可出锅。

  • 装盘。

    15/17 装盘。

  • 再撒上一些胡萝卜丝和葱花增添成菜的色泽。

    16/17 再撒上一些胡萝卜丝和葱花增添成菜的色泽。

  • 烧素肠,味道鲜美。吃多了肉菜换换口味吧。

    17/17 烧素肠,味道鲜美。吃多了肉菜换换口味吧。

  • 小贴士

    1、冬笋煮之前放在锅里煮烂,这样即可去除苦味涩味。切片后煮效果更好。
    2、腐竹煮太久很容易变糊变烂,所以最后再放。
    3、素肠、香菇、冬笋都属于越煮味道越好的。所以可以煮久一些,让其充分吸收汤汁味道。
    4、素肠是比较容易吃油吃咸味的,所以可以适当增加食用油和食盐的摄入量。
    5、烧素肠另一种做法是将素肠改刀切成螺旋状,不切段,看上去还是整根的样子。让后放油锅里炸熟,平铺在盘子里。将冬笋、香菇、腐竹炒熟后连着汤汁浇到素肠上。这个方法做出来的烧素肠色泽金黄,卤汁鲜美,香酥可口。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐