保存到手机
看更多做法
6.2万点赞 · 571收藏
5.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8748
说起蒸菜当数湖北沔阳三蒸最有名了，因为做法健康，大火蒸汽烹熟，保留了食物的大部分营养而被大部分人广泛采用;一般都是一个肉菜垫上蔬菜扣盘上桌，今天来个合蒸，一起扣盘上桌，用到了畜禽（鸡、五花肉）、水产（鲩鱼）、蔬菜（莲藕），做到了真正的三蒸，借此菜祝福朋友们的生活、事业都能蒸蒸日上！新年大吉（鸡）大利！年年有余（鱼）！连（莲）年大发财！！
15分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/13 食材改刀:五花肉切大片，鸡剁小块儿，鱼剁方块，洗净备用，生姜一分为二
2/13 先腌鱼:用适量姜末、盐、胡椒粉，一勺剁椒，一勺花生油，一勺高度白酒拌匀（腌鱼别用生抽，色泽不好看）
3/13 再腌鸡和五花肉:加适量姜末、生抽、胡椒粉、红腐乳一块拌匀（这个不用酒和盐，咸度够了，根据材料多少自行调整）
4/13 拌匀后盖盖，腌2小时以上（最好头天晚上备好，入味更充分）
5/13 时间差不多的时候，将莲藕切滚刀块，加盐和生抽各适量入味十分钟
6/13 蒸之前拌入蒸肉米粉（我上传过米粉的做法），鸡、肉、鱼依次拌好（薄薄一层即可，蒸熟后干湿度刚好）
7/13 先将藕块入蒸锅（蒸屉眼大的话垫上屉布）
8/13 再入鸡块，最后盖上五花肉（边上空白位置是留给鱼块的）
9/13 大火烧开上蒸汽后，转中火蒸四五十分锅，蒸至鸡肉脱骨莲藕软糯时开盖，下入鱼块，再蒸蒸十分钟
10/13 蒸好了，关火，取一敞口大碗，先装鱼块，铺碗底一层，边上码一圈鸡块，跟着码一圈五花肉
11/13 最后用剩的料和莲藕填满
12/13 稍压紧实后，倒扣一大盘，翻转，撒葱花即成（切葱花步骤没拍）
13/13 摆拍
有朋友说咸淡不合适，这个调料量要根据实际情况调整;干湿度也是，粉多就要加点清水，粉少不用;粉的粗细也决定了最后成品的口感，自己磨的粉粗细控制的很合适，喜欢的友友们试着做做吧，香气扑鼻呢！
