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炖、蒸最能保留住菜肴的原味和营养了，也是我平时比较喜欢做菜的方式。冬天必须补、补、补……
15分钟
家常味
初级
其他
炖
其他
1/8 香菇提前半个小时泡发
2/8 红枣提前半个小时泡发
3/8 姜切片
4/8 大葱斜切成段
5/8 将大葱放入锅中，加清水大火烧开；放排骨入沸水。
6/8 排骨在沸水中焯2～3分钟后，捞起，用温水冲去浮沫
7/8 将排骨、香菇、红枣、姜片放入锅中，加适量的温水
8/8 大火烧开，小火慢炖一个小时，待排骨软烂，即可加盐调味出锅
1、焯过的排骨是温热的，如果直接用冷水冲浮沫或者冷水炖，会使肉质收缩变硬，不易炖烂。 2、若排骨是新鲜的，调味的时候只放盐即可，排骨有原本就有肉的鲜味，不放味精或鸡精更能留住原味。
