红烧油面筋塞肉的做法_菜谱_香哈网
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红烧油面筋塞肉
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红烧油面筋塞肉

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油面筋塞肉是老上海传统的菜肴。上海人有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上总少不了一碗油面筋塞肉,以示团团圆圆,阖家欢乐,增加快乐气氛。 每逢年三十,我们家都会做上一碗红烧油面筋塞肉。油面筋里的肉馅一定是荠菜猪肉的,一口下去,荠菜的鲜,猪肉的嫩,特别满足。简直是百吃不厌啊。 红烧油面筋塞肉的做法分享给大家,喜欢的友友收藏哈。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系本帮菜
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  • 野生荠菜。

    1/27 野生荠菜。

  • 荠菜择除老叶及根,洗净后入盐水锅焯水一遍再捞出后入冷水浸泡,沥干水分。

    2/27 荠菜择除老叶及根,洗净后入盐水锅焯水一遍再捞出后入冷水浸泡,沥干水分。

  • 猪肉用绞肉机搅成肉末。清洗干净的香菇切成碎末。荠菜切成碎末。用纱布出下水,过滤多余汁液。所有馅末装在大盆里。加入三勺食盐、一勺味精、两勺酱油调味,味道不要太咸。

    3/27 猪肉用绞肉机搅成肉末。清洗干净的香菇切成碎末。荠菜切成碎末。用纱布出下水,过滤多余汁液。所有馅末装在大盆里。加入三勺食盐、一勺味精、两勺酱油调味,味道不要太咸。

  • 顺着一个方向搅拌肉馅,搅拌好的肉馅静置10-20分钟,让肉馅更加入味。

    4/27 顺着一个方向搅拌肉馅,搅拌好的肉馅静置10-20分钟,让肉馅更加入味。

  • 上海油面筋。表面很光滑。

    5/27 上海油面筋。表面很光滑。

  • 油面筋用手或筷子捅一个小口,用筷子“捣”一下,留出空间,才能顺利塞进肉馅。

    6/27 油面筋用手或筷子捅一个小口,用筷子“捣”一下,留出空间,才能顺利塞进肉馅。

  • 用筷子将肉馅一点一点塞进油面筋里。

    7/27 用筷子将肉馅一点一点塞进油面筋里。

  • 塞满的油面筋。

    8/27 塞满的油面筋。

  • 所有的油面筋都塞好肉馅。做好的油面筋塞肉可以放在锅里稍微蒸一会断生,或微波炉转一分钟,再放入冰箱冷藏保存,再煮的时候解冻即可。

    9/27 所有的油面筋都塞好肉馅。做好的油面筋塞肉可以放在锅里稍微蒸一会断生,或微波炉转一分钟,再放入冰箱冷藏保存,再煮的时候解冻即可。

  • 生姜适量,一根香葱。生姜切片,香葱葱白部分切段,葱叶切葱花。

    10/27 生姜适量,一根香葱。生姜切片,香葱葱白部分切段,葱叶切葱花。

  • 起锅,倒适量食用油。油温七成热,加姜片、葱白爆香。

    11/27 起锅,倒适量食用油。油温七成热,加姜片、葱白爆香。

  • 将油面筋塞肉下锅。

    12/27 将油面筋塞肉下锅。

  • 稍稍爆下油,使油面筋塞肉均匀裹上油花。

    13/27 稍稍爆下油,使油面筋塞肉均匀裹上油花。

  • 加适量的清水,水量盖过锅中一半食材即可。

    14/27 加适量的清水,水量盖过锅中一半食材即可。

  • 加两勺酱油。

    15/27 加两勺酱油。

  • 加一勺食盐。

    16/27 加一勺食盐。

  • 再加两勺白糖。

    17/27 再加两勺白糖。

  • 加一勺料酒。

    18/27 加一勺料酒。

  • 稍稍翻动均匀。开大火煮。

    19/27 稍稍翻动均匀。开大火煮。

  • 煮至锅中汤汁煮开,翻动一下油面筋,使其更加入味。转小火慢炖。

    20/27 煮至锅中汤汁煮开,翻动一下油面筋,使其更加入味。转小火慢炖。

  • 煮至锅中汤汁浓稠,加半勺味精提鲜。

    21/27 煮至锅中汤汁浓稠,加半勺味精提鲜。

  • 稍稍翻炒,收汁,即可出锅。

    22/27 稍稍翻炒,收汁,即可出锅。

  • 装盘。浇上一些酱汁。

    23/27 装盘。浇上一些酱汁。

  • 再撒上些许葱花,增加食欲。

    24/27 再撒上些许葱花,增加食欲。

  • 再来点白芝麻,增加一些口感吧。

    25/27 再来点白芝麻,增加一些口感吧。

  • 上菜。

    26/27 上菜。

  • 红烧油面筋塞肉,香浓可口,特别下饭。

    27/27 红烧油面筋塞肉,香浓可口,特别下饭。

  • 小贴士

    1、荠菜的营养价值很高,食用方法多种多样,具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于*、感冒发热、目赤肿疼等症。此外,荠菜对于降血压、血脂也有一定的功效。“三高”患者可经常食用。
    2、荠菜洗净后去盐开水内焯水,捞出后马上入冷水浸泡,这样可以去除荠菜中的草酸,对身体有益。
    3、因为荠菜部分根茎有些老和涩,单独用荠菜口感不够细腻,所以可以加一些油菜中和下,口感和味道都比较好。
    4、油面筋塞肉的肉馅味道不要调制太咸,否则再煮就会过咸。
    5、油面筋塞肉的肉馅里可以加一个鸡蛋,口感会更加的嫩滑。
    6、油面筋的内部并不是空的,所以要用筷子“捣”一下,才能顺利塞进肉馅。
    7、油面筋的窟窿不要捅太大,以免露馅。否则塞肉容易,但煮的时候容易造成“皮肉分离”。
    8、肉塞的多少决定成品的大小,喜欢圆鼓鼓的多吃肉的就多塞一些肉。
    9、油面筋塞肉做好后除了红烧,还可以拿来炖汤,都有不同的风味。
    10、可以多做一些,做好后稍稍蒸一会或电磁炉转一会至断生,再放入冰箱冷藏,再吃的时候拿出解冻即可。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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