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在成都，烧菜是一种很流行的吃法，路过很多饭店，门口都有一大锅一大锅品种各异的烧菜供食客点用。不管寒暑，烧菜那种*合调料的香味经过慢火烧煮，汤汁再传递到莴笋中，肉香清香就这样混合在一碗热腾腾的家常烧菜里了。
15分钟
微辣
初级
热菜
烧
其他
1/13 将鸡肉切成小块放清水浸泡两小时，中途经常换去血水。
2/13 浸泡好以后，加少许食盐、生抽、黄酒腌制半小时。
3/13 准备好辅料。
4/13 姜葱蒜都切片。
5/13 花菇泡发好以后切成小块。
6/13 锅烧热后下菜籽油，油温起来后下姜葱蒜爆香。
7/13 然后下腌好的鸡块下锅翻炒。
8/13 用底油下郫县豆瓣，炒到油变红。
9/13 然后放入花菇和八角，翻炒后加入清水，没过食材即可。加盖大火烧沸后转中火慢炖。
10/13 青红椒切小块，莴笋滚刀切小块待用。
11/13 鸡块约煮一小时后放莴笋块进锅一起焖煮。
12/13 几分钟后下青红椒块入锅，翻炒一两分钟后调味。
13/13 起锅装盘即可。
1、莴笋是可以生吃的，烧制时间不宜过长，保留食材的清脆口感；
2、莴笋下锅几分钟后就要大火收汁，才能让汤汁浓厚裹在鸡块上；
3、鸡块没有选择飞水，而是用清水久泡去血水的办法，是以免飞水后鸡肉变老，变柴塞牙。
