芒果芝士慕斯的做法_菜谱_香哈网
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芒果芝士慕斯
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芒果芝士慕斯

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这个配方可以做个六寸的,沸腾的糖水冲蛋黄是为了给蛋黄杀菌,喜欢吃芝士味重的可以多加20克马斯卡朋。奶油减10克。口感也是非常好的

作者: 请叫我小徐徐
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系西餐
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  • 黄油融化和饼干拌均匀,将慕斯圈用保鲜膜包紧和平整,把饼干倒在底部压实。放冰箱备用

    1/17 黄油融化和饼干拌均匀,将慕斯圈用保鲜膜包紧和平整,把饼干倒在底部压实。放冰箱备用

  • 糖加水

    2/17 糖加水

  • 烧至大开沸腾

    3/17 烧至大开沸腾

  • 把蛋黄放碗里,把滚开的糖水慢慢沿边倒下,一边倒一边搅拌。以免把蛋冲熟

    4/17 把蛋黄放碗里,把滚开的糖水慢慢沿边倒下,一边倒一边搅拌。以免把蛋冲熟

  • 吉利丁放冷水里泡至软,趁蛋黄热加入及完全融化,如果没有化开,就隔水加热。

    5/17 吉利丁放冷水里泡至软,趁蛋黄热加入及完全融化,如果没有化开,就隔水加热。

  • 加入马斯卡朋泥,搅拌均匀

    6/17 加入马斯卡朋泥,搅拌均匀

  • 加入打发淡奶,搅拌均匀,不要用力,淡奶和糖比例是10:1

    7/17 加入打发淡奶,搅拌均匀,不要用力,淡奶和糖比例是10:1

  • 将浆料倒入饼干膜里,倒一半

    8/17 将浆料倒入饼干膜里,倒一半

  • 可以加一些新鲜芒果,口感更好

    9/17 可以加一些新鲜芒果,口感更好

  • 再加入剩余浆料,顶部留有1厘米的位置不用到,放冰箱冷冻至凝固,

    10/17 再加入剩余浆料,顶部留有1厘米的位置不用到,放冰箱冷冻至凝固,

  • 果泥加纯净水搅拌均匀,放电磁炉加热

    11/17 果泥加纯净水搅拌均匀,放电磁炉加热

  • 加入吉利丁,至完全融化。

    12/17 加入吉利丁,至完全融化。

  • 等微凉,慕斯体凝固之后慢慢加入果泥。倒满

    13/17 等微凉,慕斯体凝固之后慢慢加入果泥。倒满

  • 放置冰箱冷冻1.5小时

    14/17 放置冰箱冷冻1.5小时

  • 冻成形取出脱膜,用火枪和热毛巾都可以。

    15/17 冻成形取出脱膜,用火枪和热毛巾都可以。

  • 完整,中间放个一切2的草莓,周围放蓝莓。简单大方。撒上糖粉

    16/17 完整,中间放个一切2的草莓,周围放蓝莓。简单大方。撒上糖粉

  • 摆拍

    17/17 摆拍

  • 小贴士

    果泥里本身就蛮甜的,可以不用加糖,淡奶不用打的过发,馅料调出来有流动性好入膜,太干会有气泡,整体慕斯会表面不平整

    作者: 请叫我小徐徐

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