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记得小时候吃面条都是妈妈亲手擀的，现在到超市里可以随处买到挂面、方便面，还有一些机器压出来的面条。虽然品种齐全，口味多样，但是越是传统的才越是经典，以至于更加怀念妈妈的手擀面。这碗西红柿鸡蛋打卤面是我做给女儿的，当然也是妈妈的味道哦！
15分钟
微辣
初级
面食
卤
家常菜
1/20 把面粉放入盆中，再放入2克盐混合均匀。
2/20 把温水划圈倒入盆中，一边倒一边用筷子把面粉拌成棉絮状。
3/20 用手把面粉揉成光滑的面团后醒发20至30分钟左右。
4/20 利用面团醒发的时间把西红柿切小丁，葱切成葱花，鸡蛋打入碗中备用。
5/20 醒好的面团揉匀后擀成厚度约为0.3厘米的大圆片。（擀圆片时面垫上撒些面粉，圆片面皮上也要撒面粉防止粘连。）
6/20 面皮上撒面粉，从一头开始叠起来。
7/20 全部叠好的样子。
8/20 用刀从一头开始切条状。
9/20 把切好的面条抖落开，面条就做好了。（为了防止粘连，还要撒一些面粉抖落面条。）
10/20 锅中添适量的水烧开，放入面条用筷子划散，不要让面条粘在一起。
11/20 把煮好的面条过凉水后捞出放到碗中。
12/20 锅中放适量油烧热，鸡蛋滴入几滴料酒打散倒入锅中。
13/20 把鸡蛋捣碎，炒熟后盛出备用。
14/20 另起锅放适量油，烧至五成热放入葱花爆出香味。
15/20 放入适量生抽。
16/20 把切好的西红柿丁倒入锅中翻炒均匀，改小火炖至汤汁黏稠。
17/20 把炒好的鸡蛋倒入锅中和西红柿一起炒匀。
18/20 调入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。
19/20 把炒好的西红柿鸡蛋放入面条碗中拌着食用，也可以切一些黄瓜丝或者撒一些香菜末。
20/20 来一张拌好滴！
做面条的面粉我一般选用饺子粉，面粉吸水率不同，和面时水要一点一点加入，一般面条的面要比包饺子的面和硬一些。
