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鲶鱼含蛋白质和脂肪，对体弱虚损，营养不良的人有较好的食疗作用，并具有滋阴养血，补中气，开胃，利尿的功能，清蒸鲶鱼，不仅避免了土腥味和油腻感，而且还能保留淡水鱼的鲜味感，营养价值也不会遭到破坏，同时鲶鱼刺少，肉质细嫩，易消化，老少皆宜。
15分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/11 准备食材
2/11 买鱼时候，让鱼贩清理鱼鳃，不要开腹。回家清洗干净切掉鱼头鱼尾。
3/11 用刀从尾部开始切片，不要切段，切的时候鲶鱼特别滑，可以用毛巾铺在鱼身上就好切了。
4/11 切的时候要保证腹部相连不断。
5/11 装在大一点的容器里
6/11 放入料酒，豆豉，酱油，耗油。鸡精，盐。糖。陈醋，腌制半个小时，若有时间腌制2个小时到3个小时之间味道会更入味。
7/11 葱姜切丝，喜欢吃蒜放点蒜末，放在盘底
8/11 把鲶鱼放在盘中，把鱼头放中间的鱼尾放鱼头下面，把鱼片一压一片，如孔雀开屏。
9/11 放蒸锅，一定要凉水下锅蒸，避免热水下锅鱼会有腥味，大火蒸十分钟左右，看雨的薄厚看时间，蒸好在闷两分钟。出锅。
10/11 小心倒出鲶鱼的汁。做胡萝卜花，用做饼干的模型做胡萝卜花，在鱼的周围摆好。
11/11 西兰花摆在盘边，葱姜蒜末放在鱼头周围，按照自己的花样摆设。胡萝卜上面放红椒摆好，我忘记放了，就这样照的。锅中烧油，7分热，均匀淋在鱼身上，大功告成。
鱼千万别开腹，清洗的时候，把头头切下，把鱼腹洗干净，切片的时候薄一点，可以慢慢把鱼骨切断，在用剪刀慢慢剪到腹部。别剪短即可。最后记得一定淋油，油温7分热，冒烟即可，淋在葱姜末上这样会有浓浓葱香的味道。
