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这道菜逢年过节都会做，特别过年家家户户都做好几碗……我从小吃到大一如既往的喜欢。这道扣肉食材简单，做出来肥而不腻味道鲜美！
15分钟
家常味
初级
其他
其他
客家菜
1/12 五花肉切成长13cm宽13cm块状，洗干净沥干水份。
2/12 沥干水份的肉放入锅中，皮朝下，加入快没过肉的水！大火煮30分钟左右
3/12 筷子能从皮上插过肉就煮好了
4/12 煮好的肉捞起稍为沥干水
5/12 油入锅，油温7成下肉。皮朝下……（注意肉下锅时会有噼里啪啦的声音还会蹦油，用锅盖挡一下，保护好自己。）
6/12 炸肉的过程中要中小火，炸了皮再翻过来炸另一面。
7/12 直至皮金黄肉有点干，捞出，放凉！
8/12 切成1㎝左右的肉片
9/12 全部切好后皮朝下放入碗中，肉放紧一点。还有些切小了的可以放上面。撒上盐！
10/12 梅干菜洗净泡2分钟加盐拌匀，放在肉上面，最上面放颗八角，如图
11/12 整碗肉上要再加点水。 放上蒸锅，上汽后蒸45分钟左右
12/12 蒸熟后取个大点碗或盘子倒扣过来，成品图
五花肉买的时候皮已处理干净，只要稍为洗干净就行的。炸肉是个最重要的过程，只要稍为沥水，肉还有余热就要下油锅。噼里啪啦的声越大说明炸的越好。但千万要保护自己不要让油溅身上。切成片的时候皮硬不好切，要慢慢来！整碗肉要放点水是因为皮硬加水后蒸的更漂亮。蒸肉也可以用高压锅，比蒸锅时间更短些。这道扣肉虽然没放一点味精或鸡精，但它肉香而味道鲜美！
