石锅羊蝎子

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  1/6 买来羊蝎子后用冷水反复浸泡，泡出血水！

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  2/6 准备调料，放到调料盒里。

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  3/6 浸泡好的羊蝎子过冷水焯2分钟。

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  4/6 换锅，加入油融化冰糖后，倒入海底捞辣酱，葱，姜，花椒，辣椒炒香，加入开水，再倒入羊蝎子翻炒均匀上色。

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  5/6 高压锅再次注入水，大火上气后半小时转小火排气。

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  6/6 移入石头锅，大火10分钟收汁（要留500毫升左右）即可。

小贴士

冰糖融化要花圈搅拌，不要离开视线，琥珀色马上加入调料，否则会苦。高压锅注水要完全没过羊蝎子，移入石头锅目的是收汁。而且保温效果好，即使出锅也是热汤滚滚！没有可以省略这一步。整个过程没有放盐，海底捞，生抽，老抽调料里面有盐。

作者: 芃派社

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