石锅羊蝎子的做法_菜谱_香哈网
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石锅羊蝎子
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石锅羊蝎子

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亲爱的做了石锅羊蝎子!听着谭维维的《数人玩》,闻着刚绽放的水仙香,看着石锅滋滋冒着热气腾腾的青烟,吸着羊蝎子里的骨髓,妙哉!没错!就是这个调调!

作者: 芃派社
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 买来羊蝎子后用冷水反复浸泡,泡出血水!

    1/6 买来羊蝎子后用冷水反复浸泡,泡出血水!

  • 准备调料,放到调料盒里。

    2/6 准备调料,放到调料盒里。

  • 浸泡好的羊蝎子过冷水焯2分钟。

    3/6 浸泡好的羊蝎子过冷水焯2分钟。

  • 换锅,加入油融化冰糖后,倒入海底捞辣酱,葱,姜,花椒,辣椒炒香,加入开水,再倒入羊蝎子翻炒均匀上色。

    4/6 换锅,加入油融化冰糖后,倒入海底捞辣酱,葱,姜,花椒,辣椒炒香,加入开水,再倒入羊蝎子翻炒均匀上色。

  • 高压锅再次注入水,大火上气后半小时转小火排气。

    5/6 高压锅再次注入水,大火上气后半小时转小火排气。

  • 移入石头锅,大火10分钟收汁(要留500毫升左右)即可。

    6/6 移入石头锅,大火10分钟收汁(要留500毫升左右)即可。

  • 小贴士

    冰糖融化要花圈搅拌,不要离开视线,琥珀色马上加入调料,否则会苦。高压锅注水要完全没过羊蝎子,移入石头锅目的是收汁。而且保温效果好,即使出锅也是热汤滚滚!没有可以省略这一步。整个过程没有放盐,海底捞,生抽,老抽调料里面有盐。

    作者: 芃派社

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