麻婆豆腐

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  1/9 葱姜蒜切末，香菜切小段备用。

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  2/9 豆腐切小块，放入加了盐的开水中泡十分钟，捞出沥干水。

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  3/9 猪肉切末加少许料酒，淀粉用水调匀。

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  4/9 起锅热油，放入葱姜蒜末爆香。

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  5/9 加入郫县豆瓣酱和豆豉，小火出红油会放入猪肉末，炒至肉末变色。

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  6/9 放入豆腐丁和适量清水。

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  7/9 调入少许糖，生抽，花椒粉和辣椒油煮3-5分钟左右。

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  8/9 用调好的水淀粉勾薄芡，煮至汁浓亮油时盛出装盘。

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  9/9 撒上香菜末即可

小贴士

1、做麻婆豆腐，油要比平常做菜多一些。
2、要用郫县豆瓣。
3、 勾芡的时机也很重要，这个时机的把握通常在于锅锅里面还剩多少汤汁。如果锅里面的汤汁还有很多，那勾完芡就成了一满锅浆糊，如果锅里面的剩下的汤汁太少，那么勾完芡也不够豆腐沾裹，还是白搭。一般来说，在水位到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了，但具体效果还是要自己多实验。
3、正宗的麻婆豆腐是放牛肉末的，我这里是用猪肉代替了。

作者: 壴壴

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