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腊肉是猪肉的五花肉腌制后经过熏制而成的一种肉，瘦肉紧实，肥肉弹牙。搭配蒜苔爆炒，淡淡的熏香，浓厚的肉香结合，配上一碗米饭，简直是完美。腊肉还有多种方法可以烹制，是逢年过节湖南的一道传统美食，经过熏制耐保存，洗好切块后可以放冰箱吃一年，也是古代没有冰箱存放鲜肉的一种方法。不过五花肉胆固醇比较高，老年人和孕妇得少吃。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/7 腊肉熏制后一定要用热水钢丝球洗干净，去除多余的杂质和熏制过程的浓郁烟味。然后锅里烧开水煮腊肉，我煮了两道水，这样比较干净。
2/7 准备好蒜苔，切成条。
3/7 辣椒也切成条备用。
4/7 腊肉煮好后到切菜板上切成薄片备用。一定要热的时候切，会比较好切。
5/7 锅里放少许油后把切好的腊肉放进去小煎一会，不能煎太久，肉质会变硬。煎到肉质透明状就可以了。
6/7 然后放蒜苔青椒大蒜一起大火爆炒。注意动作要快，不能让腊肉在锅里的时间过久，如果怕太干，就加一点点清水。
7/7 最后出锅前加少许盐和酱油，因为腊肉本身有盐腌制的，所以不需要放太多盐。
值得注意的就是腊肉本身有盐味，加盐的时候一定要考虑不能多，味道淡的可以完全不放盐和酱油。然后注意火温，可以大火快炒，因为腊肉煮过两道水，已经基本熟了，不需要再烹制太久。
