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蒜苔炒腊肉

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蒜苔又叫蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,是一种具有很好保健功能蔬菜,口感带点甜又有点脆口。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。

作者: 田金涛-香哈金牛座
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类下饭菜
  • 烹饪方法
  • 菜系江西菜
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  • 蒜苔洗净切寸段,放入盘中备用。红椒切小段。

    1/9 蒜苔洗净切寸段,放入盘中备用。红椒切小段。

  • 腊肉放入烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟。将蒸好的腊肉,拿出去皮,顶刀切片。

    2/9 腊肉放入烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟。将蒸好的腊肉,拿出去皮,顶刀切片。

  • 葱切片,姜切片,水淀粉用水释好备用。

    3/9 葱切片,姜切片,水淀粉用水释好备用。

  • 锅中加清水,大火烧开,放入切好的蒜苗,焯透捞出备用。

    4/9 锅中加清水,大火烧开,放入切好的蒜苗,焯透捞出备用。

  • 将腊肉放入烧开的水中,焯一下备用。

    5/9 将腊肉放入烧开的水中,焯一下备用。

  • 锅内下10克色拉油,大火将油烧至7成热,下葱10克,姜10克,大火爆香。

    6/9 锅内下10克色拉油,大火将油烧至7成热,下葱10克,姜10克,大火爆香。

  • 然后放入蒜苗500克,依次放入盐8克,味精5克,白糖5克,鸡粉5克,料酒10克,中火翻炒1分钟。

    7/9 然后放入蒜苗500克,依次放入盐8克,味精5克,白糖5克,鸡粉5克,料酒10克,中火翻炒1分钟。

  • 然后加20克清水,下腊肉,翻炒。

    8/9 然后加20克清水,下腊肉,翻炒。

  • 用5克水淀粉勾芡,大火翻炒几下;撒红椒段,即可出锅。

    9/9 用5克水淀粉勾芡,大火翻炒几下;撒红椒段,即可出锅。

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