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罗非鱼肉质紧实，不容易松散，最佳选择。其他鱼也可以做。
15分钟
家常味
初级
其他
酱
其他
1/9 罗非鱼清洗干净，肚内放姜丝、葱丝去腥。
2/9 鱼肚内、鱼皮表面均匀撒调料粉，喷料酒后放容器内腌制。
3/9 白砂糖加入生抽，倒入温水调成碗汁，葱姜蒜切末备用。
4/9 罗非鱼腌制一小时后，肚内姜丝葱丝全部去掉，因有腥味不可重复使用。鱼表面用厨房用纸吸干水分，涂抹水淀粉。油热后将鱼下锅炸，两面金黄即可。
5/9 将鱼盛出，锅里添油，油热后将葱姜蒜末入锅小火翻炒。
6/9 爆出香味后将老干妈倒入继续翻炒五分钟。
7/9 放入鱼后加开水，水量没过鱼身，开中小火，过程中翻鱼要小心，避免折断或鱼皮粘锅。
8/9 小火30分钟后，汤汁剩余少许即可盛出装盘。
9/9 因为酱香味重色深，可用香菜点缀表面。
罗非鱼最好，因为鱼经过腌制、煎炸、翻面、煮多道工序，其他鱼容易散，容易鱼皮粘锅。
