香辣罗非鱼

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  1/11 罗非鱼刮掉鱼鳞去内脏，鳃清洗干净

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  2/11 鱼背上划斜刀

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  3/11 切葱，姜、蒜如图所示

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  4/11 鱼肚里放葱、姜丝在鱼身上撒料酒腌.一会

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  5/11 腌好后去掉葱姜扔掉、鱼身两面沾一层面粉

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  6/11 锅里放油烧七成热放入鱼煎两面上色捞出控油

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  7/11 锅里留少许油放葱、姜、蒜爆出香味

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  8/11 放豆瓣酱炒出红油

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  9/11 加一碗开水，倒料酒，酱油，醋、白糖、味精、胡椒粉调味

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  10/11 放入鱼烧开关火焖一会入味

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  11/11 盛盘放葱丝点缀

小贴士

煎鱼时沾面粉不会崩油，而且鱼不易烧烂。豆瓣酱，酱油都含盐份，调汤时先尝尝不咸在放点盐。

作者: 香山红叶

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