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无锡排骨
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无锡排骨

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老公烹制我照相的无锡排骨。深感原来菜有人做好拿来拍照是件多么轻松愉快的事。这道菜的方子是源自电影《饮食男女》。无处用武的大厨,在孙女的小小便当里大展才艺,几块小小的无锡排骨,承载的是浓浓的爱。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 排骨浸泡水中,换几次水。然后冷水入锅,煮开撇去血沫。

    1/10 排骨浸泡水中,换几次水。然后冷水入锅,煮开撇去血沫。

  • 排骨捞出擦干。锅中注入油,加热至六成热,中小火逐快放入排骨炸至边缘微焦,捞出控油。

    2/10 排骨捞出擦干。锅中注入油,加热至六成热,中小火逐快放入排骨炸至边缘微焦,捞出控油。

  • 把所有香料装入一个纱布,扎紧。红曲米或红曲粉也装入一个纱布包中。

    3/10 把所有香料装入一个纱布,扎紧。红曲米或红曲粉也装入一个纱布包中。

  • 锅中留下底油中火加至五成热,放入葱姜煸香。

    4/10 锅中留下底油中火加至五成热,放入葱姜煸香。

  • 放入煎好的排骨,烹入黄酒、老抽、生抽翻拌均匀。

    5/10 放入煎好的排骨,烹入黄酒、老抽、生抽翻拌均匀。

  • 锅中倒入热水没过排骨。

    6/10 锅中倒入热水没过排骨。

  • 放入冰糖。

    7/10 放入冰糖。

  • 投入香料包和红曲米包,大火烧开,之后转小火焖煮一小时。期间翻一下排骨,注意汤汁收浓的程度。

    8/10 投入香料包和红曲米包,大火烧开,之后转小火焖煮一小时。期间翻一下排骨,注意汤汁收浓的程度。

  • 取出香料包,红曲包,拣出葱姜后调入盐和些许蜂蜜,调大火力,收浓汤汁。

    9/10 取出香料包,红曲包,拣出葱姜后调入盐和些许蜂蜜,调大火力,收浓汤汁。

  • 装碗缀上香葱。开动吧!

    10/10 装碗缀上香葱。开动吧!

  • 小贴士

    1、我手上没有红曲米,用了红曲粉替代。
    2、冷水煮开排骨去血沫。

    作者: 因子食味记

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