5.0万点赞 · 3255收藏
独家 · 27.3万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名2633
无锡的著名四大特产之一就是酱排骨。我是土生土长地地道道的无锡人，小时候母亲就经常给我做酱排骨吃，从小吃到大都吃不腻，看来家乡的味道才是最好的味道。
48分钟
家常味
初级
其他
酱
其他
1/12 先放一张成品图让大家饱饱眼福；
2/12 步骤：锅置火上，加一锅清水煮沸，排骨洗净后剁成大块，放入沸水中焯一遍，撇去血沫；
3/12 捞出焯过水的排骨，过凉水冲洗干净；
4/12 把冲洗干净的排骨放入小箩筐里，沥干水份待用；
5/12 将辣椒洗净切段，葱切段，蒜瓣拍松，姜切成片待用；
6/12 炒锅洗净，倒入适量清水烧开，加入少许盐，将西兰花掰成小朵，放入沸水中焯熟；
7/12 将焯熟的西兰花过凉，沥干水份待用；
8/12 锅内倒入色拉油烧热，将排骨放入滚油中炸；
9/12 排骨炸成金黄色后用漏勺捞起控油；
10/12 锅内留底油，放入辣椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香；
11/12 放入排骨，再加入料酒、茴香、桂皮、香枣、酱油、蚝油、香醋、冰糖及清水中火炖煮，至收汁浓稠改成小火焖；
12/12 小火焖煮至排骨熟软后取出摆盘，放上西兰花做点缀，淋上锅中剩余肉汁即可上桌。
1.将排骨放入滚油中炸一遍再烹制,可使排骨油而不腻，更加的酥香软烂。
2.西兰花焯水时放入少许盐，既可以让西兰花颜色不会变黄，又可让它入味。
