腊肉炖毛笋的做法_菜谱_香哈网
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腊肉炖毛笋
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腊肉炖毛笋

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作者: 曲江新池
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 选新鲜的毛笋3、4支。

    1/17 选新鲜的毛笋3、4支。

  • 剥壳洗净待用。

    2/17 剥壳洗净待用。

  • 准备肥一点腊肉一块。

    3/17 准备肥一点腊肉一块。

  • 腊肉切大片。

    4/17 腊肉切大片。

  • 毛笋切大块。

    5/17 毛笋切大块。

  • 热锅放入腊肉炒,

    6/17 热锅放入腊肉炒,

  • 直到把腊肉里面的的猪油大致熬出,油一定稍多一点,

    7/17 直到把腊肉里面的的猪油大致熬出,油一定稍多一点,

  • 放入切好的毛笋,大火爆炒,

    8/17 放入切好的毛笋,大火爆炒,

  • 继续翻炒,不让毛笋粘锅,

    9/17 继续翻炒,不让毛笋粘锅,

  • 炒到毛笋衣变软,毛笋变色后放入少量盐,再炒片刻,

    10/17 炒到毛笋衣变软,毛笋变色后放入少量盐,再炒片刻,

  • 把炒锅里的毛笋倒入砂锅,

    11/17 把炒锅里的毛笋倒入砂锅,

  • 加入开水,直到8分满。

    12/17 加入开水,直到8分满。

  • 盖上砂锅盖,大火开始炖。

    13/17 盖上砂锅盖,大火开始炖。

  • 大火炖开后,转小火炖,

    14/17 大火炖开后,转小火炖,

  • 炖1个多小时后,腊肉酥烂,砂锅内汤汁不多时,

    15/17 炖1个多小时后,腊肉酥烂,砂锅内汤汁不多时,

  • 加入少许味精,翻炒均匀,就可以了。

    16/17 加入少许味精,翻炒均匀,就可以了。

  • 装盘食用。

    17/17 装盘食用。

  • 小贴士

    毛笋要选新鲜未出土(就是笋尖不是黑色或者绿色)的,这样口感好;
    毛笋切根可以切的老一些,因为毛笋跟春笋不同,春笋嫩的头好吃,毛笋稍老一点的根部好吃;
    笋一定要用炒透,炖入味(一、二个小时左右),而且没有腊肉也要用猪肉或者猪油替代,这样的毛笋炖出来没有一点涩味,
    如果喜欢辣的话,放入几勺海天辣酱,味道还要好。

    作者: 曲江新池

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