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1小时8分钟
家常味
初级
其他
炖
其他
1/17 选新鲜的毛笋3、4支。
2/17 剥壳洗净待用。
3/17 准备肥一点腊肉一块。
4/17 腊肉切大片。
5/17 毛笋切大块。
6/17 热锅放入腊肉炒，
7/17 直到把腊肉里面的的猪油大致熬出，油一定稍多一点，
8/17 放入切好的毛笋，大火爆炒，
9/17 继续翻炒，不让毛笋粘锅，
10/17 炒到毛笋衣变软，毛笋变色后放入少量盐，再炒片刻，
11/17 把炒锅里的毛笋倒入砂锅，
12/17 加入开水，直到8分满。
13/17 盖上砂锅盖，大火开始炖。
14/17 大火炖开后，转小火炖，
15/17 炖1个多小时后，腊肉酥烂，砂锅内汤汁不多时，
16/17 加入少许味精，翻炒均匀，就可以了。
17/17 装盘食用。
毛笋要选新鲜未出土（就是笋尖不是黑色或者绿色）的，这样口感好；
毛笋切根可以切的老一些，因为毛笋跟春笋不同，春笋嫩的头好吃，毛笋稍老一点的根部好吃；
笋一定要用炒透，炖入味（一、二个小时左右），而且没有腊肉也要用猪肉或者猪油替代，这样的毛笋炖出来没有一点涩味，
如果喜欢辣的话，放入几勺海天辣酱，味道还要好。
