香蕉萨瓦林戚风蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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香蕉萨瓦林戚风蛋糕
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香蕉萨瓦林戚风蛋糕

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今天清理冰箱,发现一根不知什么时候买的香蕉,皮都黑了?,看着就没食欲,干脆做成蛋糕好了,没想到很好吃呢

作者: 我也是个宝宝
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 香蕉压成泥,越细越好

    1/18 香蕉压成泥,越细越好

  • 蛋白蛋黄分离到两个干净无油无水的盆中

    2/18 蛋白蛋黄分离到两个干净无油无水的盆中

  • 蛋黄加入白糖抽打均匀

    3/18 蛋黄加入白糖抽打均匀

  • 加入水和油抽打均匀,一定要让油乳化为止

    4/18 加入水和油抽打均匀,一定要让油乳化为止

  • 加入香蕉泥,抽打均匀,不要有香蕉泥块哦

    5/18 加入香蕉泥,抽打均匀,不要有香蕉泥块哦

  • 将低粉,奶粉,泡打粉混合均匀,从高处筛入蛋黄糊中

    6/18 将低粉,奶粉,泡打粉混合均匀,从高处筛入蛋黄糊中

  • 无规则翻拌均匀,不能画圈搅拌,以免起筋

    7/18 无规则翻拌均匀,不能画圈搅拌,以免起筋

  • 蛋白中滴入柠檬汁去腥,放塔塔粉搅拌成鱼眼泡

    8/18 蛋白中滴入柠檬汁去腥,放塔塔粉搅拌成鱼眼泡

  • 白糖分三次放入蛋白中搅打

    9/18 白糖分三次放入蛋白中搅打

  • 打成硬性发泡,打蛋器提起成小小直立的尖为止

    10/18 打成硬性发泡,打蛋器提起成小小直立的尖为止

  • 将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊,翻拌均匀,不得画圈以免消泡

    11/18 将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊,翻拌均匀,不得画圈以免消泡

  • 将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中,翻拌均匀,不得画圈搅拌,以免消泡

    12/18 将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中,翻拌均匀,不得画圈搅拌,以免消泡

  • 烤盘中放入模具,如第一次使用或者长期不用,应抹少量的油,一定是少量哦

    13/18 烤盘中放入模具,如第一次使用或者长期不用,应抹少量的油,一定是少量哦

  • 倒入一半蛋糕糊,轻震,再倒入另外一半,轻震。硅胶模具比较软,一次性倒入不容易震出气泡

    14/18 倒入一半蛋糕糊,轻震,再倒入另外一半,轻震。硅胶模具比较软,一次性倒入不容易震出气泡

  • 入提前预热的烤箱120度50分钟即可,出炉即可倒扣

    15/18 入提前预热的烤箱120度50分钟即可,出炉即可倒扣

  • 彻底冷却后轻拍模具即可脱模

    16/18 彻底冷却后轻拍模具即可脱模

  • 筛上防潮糖粉

    17/18 筛上防潮糖粉

  • 成品图

    18/18 成品图

  • 小贴士

    一,做戚风蛋糕主要是蛋白的打发和蛋白与蛋黄糊翻拌,如果这两样都做好了戚风蛋糕一般都能成功

    二,烤箱预热多长时间:刚打开烤箱的时候,烤管发红,等烤管颜色褪去后预热结束,我的烤箱是这样的,亲,可以试试

    三,烤箱与烤箱不一样,如何判断温度与时间:烤箱越小,烘烤温度应该越低,时间也越长

    四,如何判断蛋糕熟没熟:戚风蛋糕爬模到一定高度后就不再升高了,等有浓郁香味飘出时发现蛋糕高度有所回落,此时再烘烤几分钟就可以了

    五,本人比较罗嗦,请大家勿怪?

    作者: 我也是个宝宝

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