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梅菜在我的老家也叫做盐菜（腌菜），我的老家基本上每个包子铺都有这个馅的包子卖，非常喜欢梅菜的香味，最喜欢的包子也是梅菜包子。 受我的影响，现在我们家儿子最喜欢的包子也变成了梅菜包子，每过一段时间儿子又会要求我做一次，这次应他的要求，又做梅菜包子。
1小时20分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/20 把面粉放入盆中。
2/20 酵母用温水化开。
3/20 在把调好的酵母水，缓缓的倒入盆中，边倒水边用筷子搅拌成无干面粉状。
4/20 用手揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜放在温暖的地方发酵。发酵到原来的2倍到2.5倍就可以了。
5/20 利用发酵的时间，我们来准备馅料，梅干菜提前泡软洗干净，再挤干水分切碎备用。猪肉剁碎备用。
6/20 炒锅倒入适量油，放入肉馅煸炒出一部分油，加入适量的生抽蚝油。
7/20 猪肉馅炒香以后，放入梅干菜一起炒香。如果太干，可加少许水焖煮片刻。
8/20 梅干菜炒香以后，加入适量的盐调味，在十三香，葱姜末，辣椒粉，全部一起放入拌匀就可以了。
9/20 炒香后的馅料剩入碗中备用。
10/20 发酵好的面团是原来的两倍多，用手扒开里面成蜂窝状就是发好了。
11/20 在放少许干粉，把面团揉匀。
12/20 把面团搓成长条状，然后再分成大小相等的剂子。
13/20 用手压扁，在用擀面杖擀成中间厚四周薄的饼皮
14/20 饼皮中间放入适量的馅。
15/20 拇指不动，食指一点一点往拇指这边带饼皮捏出褶子来。
16/20 直至收囗。依次包好所有包子后醒发20分钟。
17/20 冷水入锅，包子之间留些空隙，大火烧开过后蒸15分钟。
18/20 蒸熟以后关火别揭开锅盖，让他继续焖3分钟，再打开锅盖。
19/20 成品
20/20 成品摆拍
梅菜比较吸油，所以猪肉最好选择肥瘦相间的猪肉，也可以是五花肉，这样梅菜吃起来不会柴。
