保存到手机
看更多做法
3.8万点赞 · 130收藏
9.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名9.2万
买了8块大排，我一上桌去了下厨房，回来只剩下2块，是不是太好吃了。味道很不错
1小时
微辣
中级
其他
烧
其他
1/15 准备好大排，我买的时候，让老板用锤子拍打了一下，还在白色的边剪了一刀，不然炸的话会卷起来
2/15 因为大排锅热过水会使肉质变硬，所以我就在冷水中浸泡20分钟，去下腥味和血
3/15 然后洗净腌制大排，倒入盐，料酒，六月鲜酱油腌制半小时，按摩一下让大排更入味
4/15 腌制好之后，倒入适量的玉米淀粉
5/15 将每片的大排正反面裹上薄薄的一层，腌制10分钟
6/15 待锅烧热，倒入适量的油，然后转小火
7/15 放入大排煎一煎，因为大排比较多，所以要分开煎
8/15 表面金黄色了，要掌握火候，不停翻动，不要煎太久，这样水分会流失
9/15 煎好之后装盘
10/15 在锅中放入姜蒜，干辣椒，葱段，茴香桂皮
11/15 将炸好的大排倒入锅中
12/15 加入盐，耗油，料酒，六月鲜酱油
13/15 倒入适量的水，大火煮30分钟，慢慢收汁
14/15 来一张
15/15 再来一张近照
1.大排要拍打一下剪个小口这样不会卷起来
2.腌制的时候可以适当按摩和翻动一下大排，方便入味
3.大排裹粉不要太厚
4.煎大排注意掌握火候，不要煎太久，两面金黄就可以出锅，不然水分会流失
5.煮的时间稍微久点比较入味
