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这次的大排虽然汤汁有点黏糊糊的，但是味道真的不错，跟外面卖的一样，也是外面裹着一层褶皱的外皮，然后烧起来很入味，经过油炸过得大排，会多一份酥香
44分钟
家常味
中级
其他
红烧
其他
1/11 准备好一块块大排，边上开一个小口，用锤子拍打，肉质更松弛
2/11 将大排放在水中浸泡5分钟，去除血脂和污渍
3/11 倒掉多余的水洗净，加入盐，料酒，酱油，腌制20分钟，中途记得翻面，均匀入味
4/11 将腌制好多余的汤汁倒掉，放入适量的面粉，让每一片都裹均匀
5/11 锅烧热，放入适量的油，放入大排
6/11 中途记得翻面，火候太大转中小火
7/11 炸至金黄色，沥干油份放入盆中
8/11 将炸好的大排放入锅中，加入姜片，茴香桂皮香叶，盐，料酒，耗油，六月鲜酱油
9/11 加入适量的水，大火烧40分钟
10/11 防止粘锅，汤汁慢慢收干
11/11 装盆
1.大排不需要过水，过完水的大排腌制不入味，肉质比较硬
2.大排要在边上剪小口，防止炸的过程中会卷曲，要拍松，更入味
3.腌制的过程中，可以给大排按摩更入味
4.裹粉的时候沥干汤汁，不然会一块块小颗粒
5.炸的过程中，火候要掌握好，防止变焦变糊
6.煮的过程中，记得加水翻面
