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这道招牌猪肉饭是我老家那一带的特色饭，很多城里的人都会不远万里慕名而来，就为尝山野特色菜。 现在都长年在外地，所以想吃了都是自己煮，而每年过年回去都必定会去奶奶家吃奶奶亲手做的老灶柴火煮的猪肉饭，那是幸福的家的味道！ 因为我这猪肉饭是传承奶奶的手艺，所以也是记忆中奶奶奶味道。从小吃到大，百吃不厌，所以今天来分享给大家。 最好吃的猪肉饭是用老式的柴火灶煮出来的，但现在的家庭大多都已经用燃气灶或电饭煲来煮饭了，所以呢只要做好了照样美味到可以吃下两大碗！ 首先，猪肉要尽量选择肥瘦相间的五花肉，或排骨，当然不习惯肥瘦用瘦肉也可以的啦！ 其次，炒制用的油一定要是猪油或者植物油和猪油各一半，这样炒出来才会香！ 最后，炒制过程中用到的老酒绝对不能少，可以是花雕酒，绍兴老酒或其他老酒，但最好别用一般的料酒，不香！ 做到以上几点，你的猪肉饭绝对可以拥抱美味！
1小时8分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/17 成品图。
2/17 珍珠米提前半小时洗干净泡水。（也可以提前洗干净倒淘米篮里沥水备用。）
3/17 猪肉洗干净。（临时决定做的家里没有五花肉，猪肉选肥瘦相间的炒出来的米饭香。）
4/17 肉切小块，生姜去皮切薄片，家里人会吃姜的可以切细丝或剁成末更好。
5/17 热锅加猪油煮化，加肥肉先煎几分钟稍出油后再加入瘦肉和姜片。（用猪油再加上肥肉熬出的油更香，没有的话植物油代替也可以。）
6/17 趁着煎肉的时间把米沥水备用。
7/17 猪肉大火炒至金黄即可。喜欢吃肉嫩一点也可以不用炒那么老，我家就好这口！
8/17 倒入沥水的大米大火或中火翻炒。
9/17 炒至水分稍干时转小火，以免底部米烧焦。加适量食盐。盐的量根据自家喜好的咸淡口味添加。
10/17 加老抽酱油，这里的酱油是为了上色，使米饭更好看。因为是主食米饭，所以盐味不要太大，太咸了也不好吃，一般就行。
11/17 加少许白糖。（这部可省略）
12/17 边炒边沿锅边淋入少许老酒。（分多次淋入老酒，每一次都炒到吸收了再倒下一次，基本上炒十来分钟的样子，中间加三到四次老酒，等到最后一次加的老酒味道炒没了就好了。）
13/17 炒好的米饭表面稍干。
14/17 倒入电饭煲中，加入烧开的水，一定要是烧开的开水哦！没过米饭一点点就够了，按煮饭键煮饭即可。（所以做之前米要先泡半小时，才会好吃！）
15/17 等跳到保温了的时候闷五分钟就可以吃了。猪肉饭要软硬适中才好吃，软了硬了都不好。
16/17 再煮碗酸菜汤，绝配呢！
17/17 做好的猪肉饭软硬适中，粒粒分明是最好的，当然家里有老人或小宝宝要食用的可以稍微煮软点点，方便咀嚼。
我这里是十个人的量，家里人多人少根据平时的米量稍多点点就可以了。
炒的时候要分多次加老酒多炒会儿才香。
煮的时候要加烧开的水，可以在准备炒的时候提前用电饭煲先把水烧开，或者用热水壶烧开水。
另外加入板栗同煮也非常香哦！剥好的板栗和大米倒入一起炒制就行。也可以根据个人口味口味加入其他爱吃的玉米豌豆之类的，改良版的也美味！
我们那用汤碗盛的一大碗猪肉饭一般几十块钱一份，生意都会好的不行，可见猪肉饭的名气多大。如果是用老灶的那种烧柴火的做出来更是美味啦！
猪肉饭和酸菜汤更配哦！
