紫薯酥

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• 1/12 将紫薯去皮，切小块，放到烧开的蒸锅里蒸20分钟，再用搅拌机搅拌成细泥妆

• 2/12 紫薯泥中加入炼乳、黄油（隔热水加热融化成液态）搅拌均匀即可，把紫薯馅分成每份25克，揉成小圆球备用

• 3/12 把猪油和糖粉倒入搅拌盆里，再加入温水，用手动打蛋器把油和水花圈搅拌均匀

• 4/12 用手把所有材料和成面团状，用双手搓开，揉匀，揉到面团达到扩展阶段，揉到可以拉出很薄的薄膜，水油面就和好了

• 5/12 将紫薯粉黄低筋面粉过筛，倒入搅拌盆里，倒入猪油，用手抓捏成面团，面团放案板上，用手按压均匀，就是油酥面了

• 6/12 把4，5步骤分别包上保鲜膜静置松弛一个小时，夏季要放入冰箱.

• 7/12 水油面切成每份30克，油酥面切成每份20克，全部搓成小圆球，盖上保鲜膜备用

• 8/12 取一块水油面，用手掌按扁，按成中间厚，四周薄的圆饼状，放在左手虎口位置，再包入一颗油酥面团

• 9/12 一边转一边将水油面向上包拢，最后捏紧收口，将所有的水油皮逐个包好油酥，盖上保松弛20分钟

• 10/12 松弛好的面团放案板上，用手掌压扁，将其擀成椭圆形，由上至下卷起，卷好后，要盖上保鲜膜再松弛20分钟，如此重复2次

• 11/12 松弛好的面卷，从中间对半切开，切开后可见内部一圈圈的纹理，取其中一个，切口的一面朝下，轻轻压扁，再擀成中间厚，四周薄的面皮，将面皮切口面朝下，放在左手虎口位置，放入紫薯内馅，右手按着内馅，左手收拢饼皮，一边转一边将内馅收口，最后将收口捏紧

• 12/12 收口向下放到烤盘里，这时就可以看到螺旋状的花纹了，烤盘放入预热好的烤箱，以180度的上下火烘烤25分钟即可

作者: 小霜姑娘5

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