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玛格丽特有个相当长的学名：住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，据说是一位面点师爱上了一位小姐，于是他做了这种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特是绝对的新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。
1小时12分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/18 称重所需材料。两个鸡蛋白水煮熟取蛋黄，黄油从冰箱里取出切小块室温软化。
2/18 鸡蛋黄用勺背在漏网上碾压过筛。
3/18 过筛后的蛋黄就非常细腻了。
4/18 糖粉和盐加入软化的黄油中。
5/18 电动搅拌器不开档，先把糖粉和黄油搅拌一下以免打发的时候糖粉四处飞溅。然后开始打发。
打发好的黄油体积膨大颜色变浅。
6/18 此时倒入过筛后的蛋黄用刮刀混合均匀。
7/18 将低粉和玉米淀粉混合并筛入。
8/18 用刮刀拌匀并用手捏成团。
9/18 用保鲜膜或保鲜袋包好面团放入冰箱冷藏一个小时。
10/18 从冰箱里出取出冷藏好的面团，分成大小约十克左右的小剂子，搓圆成小球。
（对了，边搓边按最好。就是搓一个按一个防止干了。）
11/18 用大拇指从中间按压，周围呈自然裂纹。
12/18 全部按压完毕。
13/18 送入预热好的烤箱，上下火180℃烤15分钟左右。
14/18 出炉后移至烤网冷却。
15/18 酥的掉渣，拿的时候要轻，一不小心就会捏碎。
16/18 成品图。
17/18 成品图。
18/18 冷却后装保鲜盒密封保存。
煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。
煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。
冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。
做这款小饼干，最好用糖粉，吃起来口感比较细腻。
