9.8万点赞 · 550收藏
6.6万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名33.9万
蒸南瓜发糕必须掌握两次发酵法，要是一次发酵就蒸出那是瘪塌塌的。
45分钟
甜味
高级
其他
蒸
其他
1/8 买新鲜南瓜最好是根部，先削皮
2/8 上锅蒸熟顺便把葡萄干和枸杞红枣分别用水泡上把核桃仁弄碎
3/8 把蒸熟的南瓜捣碎加面粉和酵母和白糖，然后活成面团注意要软点
4/8 然后在烤箱至于30度发面键发大约1.5小时至发起来有拉丝现象，算第一次发好了，如图所示，（如果是夏天需要时间会特别短，先少设置点时间，假如没发起来再增加时间，灵活掌握
）
5/8 放入小苏打（用一点点水化开）放入面团中切记要用勺子搅匀，用手太黏了。
6/8 然后再放入烤箱中醒发，打至发面键最好一小时（如果是夏天时间要缩短
），至面团第二次发起有拉丝现象最好，如图所示，可以在面团上加泡好的红枣、葡萄干、枸杞和核桃
仁。
7/8 锅内放水烧开后把发好的发糕放在锅内大火蒸20分钟，然后关火在焖5分钟。
8/8 蒸出来就是下面图上的发糕
1.蒸南瓜发糕第一次一定要发好，没有烤箱的可以头天夜里活好面发一晚上，第二天早上在放小苏打进行第二次醒发。2.第二次一定要发好即看着面团拉丝了就是最好效果，这样蒸出来松软窟窿也大，口感好。3.一定要有耐心。
