麻辣排骨一锅炖

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  1/12 将排骨泡水，待浸出血水。期间做其他准备工作(我一共换了4次水)

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  2/12 葱,姜,蒜，辣椒，花椒，香叶，草果，八角备好待用

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  3/12 芦笋，藕，木耳(泡发好的)粉条(泡发好的)，豆腐等蔬菜洗好，切好备用。

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  4/12 捞出排骨备用(多换几次水果然泡的干净)

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  5/12 坐锅开水，放排骨焯水。水里放点姜，葱和花椒，去腥。捞出备用。

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  6/12 坐油锅，葱姜蒜和适量花椒，辣椒炝锅放排骨。

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  7/12 翻炒排骨，待排骨出现焦糖色(如图)，喷少量酱油，盛出备用。

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  8/12 起油锅(油不要太多)，依然葱，姜，蒜，辣椒，花椒炝锅。倒入酱豆豉翻炒两下，再倒入黄豆酱。

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  9/12 加入排骨翻炒，待排骨均匀的粘上酱汁加入适量水炖开，放入香叶，八角，草果等香料以及冰糖转小火炖。

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  10/12 炖排骨的同时，把芦笋，豆腐，木耳过水焯过备用。其他蔬菜不用过水。

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  11/12 另起油锅，葱姜蒜辣椒花椒炝锅，下蔬菜(除了粉条和豆腐)，翻炒熟加适量盐，盛出待用。(此处又忘记拍照，小伙伴们请原谅)

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  12/12 排骨炖差不多五十分钟后，加入豆腐和粉条再炖十五分钟。出锅，倒入炒好的蔬菜上。

小贴士

1.排骨最好先用高压锅炖一段时间，否则，不容易酥烂入味，而且费煤气。教训深刻阿~
2.买的芦笋很鲜嫩，但是不好入味，可以和豆腐粉条一起和排骨炖一会儿。
3.香叶，草果不要放多，不然会盖住麻辣的香味。配料里我写的量差不多。
4.酱和豆豉都很咸，不用另外放盐，蔬菜里盐少量或者不放都行。
5.冰糖一定放点，量自己把握，可以让味道更柔和。

作者: localcat

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